餐饮服务食品安全相关标准.ppt

餐饮服务食品安全相关标准

我国食品安全标准制定的原则2025/3/29

我国食品安全标准制定的原则2025/3/29

我国食品安全标准制定的原则2025/3/29

我国食品安全标准制定的原则

我国食品安全标准制定的原则

我国食品安全标准制定的原则第二十五条企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。第二十六条食品安全标准应当供公众免费查阅。

我国食品安全标准制定的性质《食品安全法》第十九条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

我国食品安全标准制定的分类包括：食品安全国家标准；食品安全地方标准；食品安全企业标准；食品安全行业标准；

我国食品安全标准的内容《食品安全法》第二十条食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

我国食品安全标准的内容（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求（五）食品生产经营过程的卫生要求（六）与食品安全有关的质量要求（七）食品检验方法与规程（八）其他需要制定为食品安全标准的内容

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》2011-04-20发布2012-04-20实施本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》基本要求5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。6不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。7不应与食品或者其包装物（容器）分离。

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》基本要求9预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时（最大表面面积计算方法见附录A），强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。10一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。11若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容1、食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。2、配料表预包装食品的标签上应标示配料表。

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）（标示形式见附录B）。在同一预包装食品的标签上，应选择附录B中的一种形式标示食品添加剂。

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。

食品安全国家标准

GB7718—2011《预包装食品标签通则》直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容3、净含量和规格净含量的