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2024年公共营养师之四级营养师自测提分题库加答案

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值是天然食物中最高的，一般可达94。大米的生物学价值约为77，大豆约为64，牛肉约为76。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状，若病情进一步发展可导致夜盲症、干眼病、皮肤干燥等。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。铁主要参与血红蛋白等的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.下列食物中，富含膳食纤维的是（）。

A.精白米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。精白米经过精细加工，膳食纤维含量较低；猪肉主要富含蛋白质和脂肪；牛奶主要提供优质蛋白质、钙等营养成分，膳食纤维含量极少。

5.成年人的基础代谢率随着年龄的增长而（）。

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。

6.下列哪类食物是优质蛋白质的良好来源，但脂肪含量相对较高？（）

A.谷类

B.豆类

C.蛋类

D.奶类

答案：C。蛋类是优质蛋白质的良好来源，蛋白质含量约为13%-15%，但其蛋黄中含有一定量的脂肪，脂肪含量相对较高。谷类主要提供碳水化合物；豆类是优质植物蛋白的来源，脂肪含量因品种而异，但总体不是以高脂肪著称；奶类主要提供优质蛋白质、钙等，脂肪含量相对蛋类不算高。

7.具有抗氧化作用的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：B。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，还能与氧自由基反应，保护其他物质免受氧化损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙、磷代谢；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢。

8.以下哪种碳水化合物属于双糖？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.纤维素

答案：C。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。葡萄糖和果糖属于单糖；纤维素是一种多糖，是膳食纤维的主要成分。

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，一般在80左右。燕麦片和荞麦面富含膳食纤维等，血糖生成指数相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且含糖量不是特别高，血糖生成指数也较低。

10.人体必需脂肪酸是（）。

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸和亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C。人体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，人体可以自身合成；花生四烯酸虽然重要，但可以由亚油酸转化而来，不属于必需脂肪酸的严格定义范畴。

11.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.橙子

D.大米

答案：B。维生素B12主要存在于动物性食物中，鸡蛋是其良好来源之一。菠菜富含维生素C、维生素K、铁等；橙子主要富含维生素C等；大米主要提供碳水化合物，维生素B12含量极低。

12.铁的良好食物来源是（）。

A.牛奶

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量较低，且生物利用率不高；蔬菜和水果中铁含量一般较少，且多为非血红素铁，吸收相对较差。

13.膳食中钠的主要来源是（）。

A.食盐

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

答案：A。食盐（氯化钠）是膳食中钠的主要来源。肉类、水果和蔬菜中也含有一定量的钠，但含量远不及食盐。

14.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：A。维生素B1缺乏会引起脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩等症状。维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素A缺乏会出现暗适应能力下降等症状。

15.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.柠檬

D.大米

答案