《咖啡调制技能指导（第二版）》课件2 花式咖啡.pdf

皇家咖啡调制

学习目标：

1.了解皇家咖啡的风味特点。

2.掌握皇家咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于皇家咖啡

皇家咖啡(RoyalCoffee)据说是由拿破仑（Napoleon）

发明的，故以“Royal”为名，这位伟大的皇帝不喜欢牛奶，

他更加喜欢法国的骄傲白兰地（Brandy）。

据传拿破仑远征苏俄时，因遇酷寒冬天，于是命人在咖

啡中加入白兰地来取暖，因而发明了这道咖啡。皇家咖啡后

来随着拿破仑的威名流传开来。

皇家咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方

糖点燃，当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香时，再

合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带着丝丝的甘甜，具有高贵而

浪漫的情调，十分迷人。适合夜晚饮用。

关于皇家咖啡

【风味特点】

甘、醇、具有白兰地醇美的酒香。

纯净的咖啡味，白兰地醇醇的酒香四

溢。

皇家咖啡调制

器具准备

皇家咖啡勺

（RoyalSpoon）

皇家咖啡调制

原料准备

皇家咖啡制作过程

架勺放糖倒酒

点燃搅拌出品

皇家咖啡制作过程

操作步骤1：

皇家咖啡制作过程

操作步骤2：

皇家咖啡制作过程

操作步骤3：

皇家咖啡制作过程

操作步骤4：

皇家咖啡制作过程

操作步骤5：

皇家咖啡制作过程

操作步骤6：

皇家咖啡操作步骤

1.架勺。将皇家咖啡勺架在含有热咖啡的咖啡杯上。

2.放糖。用糖夹将方糖放在皇家咖啡勺上。

3.倒酒。用量酒器量出约15～20ml的白兰地，轻缓地淋在方糖上，让方糖逐渐吸

收。

4.点燃。用点火器加热酒精使其燃烧。

5.搅拌。燃烧结束后，将皇家咖啡勺放在热咖啡中搅拌即可。

6.出品。出品前，检查咖啡品质，杯壁是否干净。点燃焰火可在将咖啡呈给客人

以后再展示。咖啡出品后，咖啡师清理台面，清洁器品。

调制皇家咖啡的注意事项

1.加入的白兰地等高度酒最多不能超过30ml，最少不能低于8ml。

2.喜欢焦糖口味的，可以让酒精燃烧时间长一些，甚至烧干，再将皇家咖啡勺

放入杯中搅拌；喜欢酒香味浓的，可以让酒精燃烧时间短一些，将皇家咖啡勺放

入杯中搅拌即可。

3.这个方法可以广泛运用燃烧琴酒、威士忌、白兰地等烈酒，任何想要加入酒

香与焦糖香的冰/热咖啡均可试用。

4.制作过程中，吧台要保持干净、整洁，物品摆放要归位。

皇家咖啡调制

考核要求

制作一份皇家咖啡，要求动

作规范、熟练，充分体现皇家咖

啡的风味。

课程结束，谢谢大家！

维也纳咖啡调制

学习目标：

1.了解维也纳咖啡的风味特点。

2.掌