DB3415_T 25-2022 六安瓜片茶 机械炒制加工技术规程.docx

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3415

六安市地方标准DB3415/T25—2022

六安瓜片茶机械炒制加工技术规程

2022-09-13发布2022-09-13实施

六安市市场监督管理局发布

I

DB3415/T25—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市产品质量监督检验所提出。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：六安市产品质量监督检验所、安徽省六安瓜片茶业股份有限公司、六安市农业科学研究院、六安市质量和标准化研究所、六安市食品药品检验中心。

本文件主要起草人：胡玮炜、赵敬娟、方吉男、陈习村、吴翔、曾雪鸿、韩艾利、王昀、夏征宇。

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六安瓜片茶机械炒制加工技术规程

1范围

本文件规定了机械炒制加工六安瓜片的基本要求、加工技术和质量管理。

本文件适用于六安瓜片的机械炒制加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

NY/T781六安瓜片茶

DB34/T237地理标志产品六安瓜片茶

3术语和定义

NY/T781、GH/T1124和DB34/T237界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1加工场所

应符合GH/T1077的要求。

4.2加工设备

应符合GB/T32744的要求。

4.3加工人员

4.3.1上岗前应经过技能培训，掌握手工炒制加工技术和操作技能。

4.3.2应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣、换鞋或穿鞋套，戴上口罩上岗。

5加工技术

5.1工艺流程

鲜叶采摘→摊青→杀青→冷却回潮→揉捻→理条做形→初烘→拣剔→小火→摊放→老火→整理。

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5.2工艺要求

5.2.1鲜叶采摘

六安瓜片茶鲜叶应养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为1芽2～3叶、1芽4～5叶。将叶片分成嫩片、老片和茶梗，分开炒制。原料要保持新鲜，分级摊放，当天加工完成。

5.2.2摊青

使用竹匾、萎凋槽、摊晾架等清洁卫生的工具将鲜叶均匀摊放，厚度不超过6cm，时间宜5h～12h，雨水叶、露水叶适当薄摊且时间稍延长。摊青后鲜叶水分和青草气适度散发。

5.2.3杀青

使用滚筒杀青机，筒温宜设置为250℃~350℃,杀青时间2min～4min，至青草气消失。

5.2.4冷却回潮

杀青后叶片及时冷却回潮，时间宜为40min～90min。

5.2.5揉捻

使用揉捻机揉捻，包括冷捻和轻捻。冷却回潮后的茶叶自然装满揉桶，根据叶片老嫩程度和实际成条情况，嫩叶片不加压或轻压，老叶片适当重压，加压方法遵循“开始无压，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压”原则。时间宜4min～20min，嫩片轻揉时间短，老片重揉时间长。叶片80%以上皱褶成形、茶汁附着叶面，手摸湿润粘手时停止揉捻。

5.2.6理条做形

使用多功能连续理条机或往复式理条机理条。槽体温度120℃~220℃。理条机设置时间4min~12min。中间也可选择性用轻质压棒适度加压或不压，使叶片顺直呈扁片形。待茶叶5～6成干，出锅，立即散开摊凉。

5.2.7初烘

采用百叶式烘干机或网链式烘干机，风口温度80℃~100℃,烘至七八成干。初烘后及时摊凉6h~12h。

5.2.8拣剔

使用色选机或人工拣剔未成形和色泽不一致的叶片、漂叶和非茶类夹杂物。达到匀整一致。

5.2.9小火

用木炭烘篮、网链式烘干机或提香机等烘茶机械，叶温60℃~90℃,烘至八九成干，下烘摊凉。

5.2.10摊放

用竹制篮篓或簸箕装茶，室温摊放48h以上。

5.2.11老火

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用通条炭架起，高40cm～50cm，要求火温高、火势旺，猛烈而均匀。每篮投叶11kg～14kg，二人抬篮罩烘约1.5s即抬起翻茶。依次边烘边翻100次以上，中间不可停歇。烘篮下茶末另放