食品理化练习题库及参考答案.docx

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食品理化练习题库及参考答案

一、单选题(共100题,每题1分,共100分)

1.大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用()测定浸出物溶液的相对密度。

A、糖度比重计法

B、密度瓶法

C、波美比重计法

D、酒精比重计法

正确答案:B

2.表示滴定管体积读数正确的是()。

A、11mL

B、11.105mL

C、11.10mL

D、11.1mL

正确答案:C

3.下列属于多糖的是()

A、淀粉

B、麦芽糖

C、果糖

D、乳糖

正确答案:A

4.样品烘干后,正确的操作是()

A、从烘箱内取出,放在室内冷却后称重

B、从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量

C、迅速从烘箱中取出称重

D、在烘箱内自然冷却后称重

正确答案:B

5.()表示多次平行测定结果相互接近的程度

A、准确度

B、精密度

C、偏差

D、灵敏度

E、误差

正确答案:B

6.用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是()。

A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

B、水平观察弯月面上缘

C、弯月面上缘

D、液面接触处弯月面下缘

正确答案:A

7.当食品检验结果与标准值相差较大时,下列原因首先应该排除的是)

A、检验方法是否搞错

B、仪器设备是否有问题

C、计算是否正确

D、检查试剂是否用对

正确答案:C

8.食品中脂肪的测定,应选用下列()组装置。

A、分馏

B、回流

C、蒸馏

D、提取

正确答案:D

9.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。

A、称样量不一样,皿中厚度不一样

B、样品粉碎粒度大小不均

C、在烘箱中放的位置不一样

D、称样时前后时间不同,吸水不一样

正确答案:D

10.在对食品进行分析检测时,采用的行业标准应该比国家标准的要求()。

A、一致

B、低

C、高

D、随意

正确答案:C

11.用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是()。

A、电热套加热

B、油浴加热

C、水浴加热

D、电炉加热

正确答案:C

12.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时,其有效数字为()。

A、三位

B、二位

C、五位

D、四位

正确答案:C

13.下列物质中,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案:C

14.测定某矿泉水饮料的总碱度,吸取样液50.0mL,用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定,耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为()(以CaCO3计换算系数为100.09)。

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正确答案:A

15.()是测定值和真实值的接近程度

A、灵敏度

B、准确度

C、误差

D、偏差

E、精密度

正确答案:B

16.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=()。

A、10.13231

B、10.132

C、10.1323

D、10.13

正确答案:D

17.在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时,都应进行预滴定,其目的是()。

A、为了提高正式滴定的准确度

B、是正式滴定的平行实验

C、其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算

D、为了方便终点的观察

正确答案:A

18.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂),常在氨基酸中加入()。

A、乙醇

B、甲醛

C、甲醇

D、丙酮

正确答案:B

19.有关偶然误差特点的叙述中,不正确的是()。

A、小偏差出现的概率大,大偏差出现的概率小

B、当测定次数足够时,出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等

C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述

D、只要测定次数足够多的话,偶然误差是可以避免的

正确答案:D

20.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。

A、乙酸锌与亚铁氰化钾

B、硫酸钠

C、草酸钾

D、中性己酸铅

正确答案:A

21.下列叙述正确的是()。

A、16克氧气与16克臭气(O3)的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)

正确答案:D

22.下列属于还原性双糖的是()

A、淀粉

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

正确答案:D

23.以下不是干燥常用的称量皿的是()

A、铝质称量皿

B、表面皿

C、玻璃称量皿

D、不锈钢称量皿

正确答案:D

24.以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液,以酚酞作指示剂,测定结果()。

A、偏低

B、偏高

C、不受影响

D、不能确定

正确答案:B

25.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,样品的蒸发是通过()方法进行的。

A、电炉加热

B、抽真空浓缩

C、热风吹干

D、沸水浴加热

正确答案:D

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