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食品理化练习题库及参考答案
一、单选题(共100题,每题1分,共100分)
1.大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用()测定浸出物溶液的相对密度。
A、糖度比重计法
B、密度瓶法
C、波美比重计法
D、酒精比重计法
正确答案:B
2.表示滴定管体积读数正确的是()。
A、11mL
B、11.105mL
C、11.10mL
D、11.1mL
正确答案:C
3.下列属于多糖的是()
A、淀粉
B、麦芽糖
C、果糖
D、乳糖
正确答案:A
4.样品烘干后,正确的操作是()
A、从烘箱内取出,放在室内冷却后称重
B、从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量
C、迅速从烘箱中取出称重
D、在烘箱内自然冷却后称重
正确答案:B
5.()表示多次平行测定结果相互接近的程度
A、准确度
B、精密度
C、偏差
D、灵敏度
E、误差
正确答案:B
6.用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是()。
A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
B、水平观察弯月面上缘
C、弯月面上缘
D、液面接触处弯月面下缘
正确答案:A
7.当食品检验结果与标准值相差较大时,下列原因首先应该排除的是)
A、检验方法是否搞错
B、仪器设备是否有问题
C、计算是否正确
D、检查试剂是否用对
正确答案:C
8.食品中脂肪的测定,应选用下列()组装置。
A、分馏
B、回流
C、蒸馏
D、提取
正确答案:D
9.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。
A、称样量不一样,皿中厚度不一样
B、样品粉碎粒度大小不均
C、在烘箱中放的位置不一样
D、称样时前后时间不同,吸水不一样
正确答案:D
10.在对食品进行分析检测时,采用的行业标准应该比国家标准的要求()。
A、一致
B、低
C、高
D、随意
正确答案:C
11.用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是()。
A、电热套加热
B、油浴加热
C、水浴加热
D、电炉加热
正确答案:C
12.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时,其有效数字为()。
A、三位
B、二位
C、五位
D、四位
正确答案:C
13.下列物质中,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是()。
A、蔗糖
B、葡萄糖
C、乳糖
D、果糖
正确答案:C
14.测定某矿泉水饮料的总碱度,吸取样液50.0mL,用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定,耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为()(以CaCO3计换算系数为100.09)。
A、503mg/L
B、0.503mg/L
C、50.3mg/L
D、5.03mg/L
正确答案:A
15.()是测定值和真实值的接近程度
A、灵敏度
B、准确度
C、误差
D、偏差
E、精密度
正确答案:B
16.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=()。
A、10.13231
B、10.132
C、10.1323
D、10.13
正确答案:D
17.在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时,都应进行预滴定,其目的是()。
A、为了提高正式滴定的准确度
B、是正式滴定的平行实验
C、其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算
D、为了方便终点的观察
正确答案:A
18.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂),常在氨基酸中加入()。
A、乙醇
B、甲醛
C、甲醇
D、丙酮
正确答案:B
19.有关偶然误差特点的叙述中,不正确的是()。
A、小偏差出现的概率大,大偏差出现的概率小
B、当测定次数足够时,出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述
D、只要测定次数足够多的话,偶然误差是可以避免的
正确答案:D
20.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。
A、乙酸锌与亚铁氰化钾
B、硫酸钠
C、草酸钾
D、中性己酸铅
正确答案:A
21.下列叙述正确的是()。
A、16克氧气与16克臭气(O3)的物质的量是相等的
B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)
正确答案:D
22.下列属于还原性双糖的是()
A、淀粉
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
正确答案:D
23.以下不是干燥常用的称量皿的是()
A、铝质称量皿
B、表面皿
C、玻璃称量皿
D、不锈钢称量皿
正确答案:D
24.以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液,以酚酞作指示剂,测定结果()。
A、偏低
B、偏高
C、不受影响
D、不能确定
正确答案:B
25.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,样品的蒸发是通过()方法进行的。
A、电炉加热
B、抽真空浓缩
C、热风吹干
D、沸水浴加热
正确答案:D
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