做菜知识培训课件大全集.pptx

做菜知识培训课件大全集

汇报人：XX

目录

01

基础烹饪技巧

03

菜式烹饪方法

02

食材处理知识

04

食品安全与卫生

05

营养健康知识

06

烹饪课程设计

基础烹饪技巧

PARTONE

刀工训练方法

正确的握刀姿势是刀工训练的基础，如“厨师握”能提供稳定性和控制力。

掌握正确的握刀姿势

了解并练习推拉切、摇摆切等不同切割方法，以适应不同食材和烹饪需求。

学习不同切割方法

通过反复练习，掌握如何将食材均匀切成薄片或细丝，如切土豆丝或胡萝卜丝。

练习切片和切丝技巧

01

02

03

烹饪火候掌握

了解不同火候

实践与经验积累

观察食材变化

使用温度计

掌握火候是烹饪的关键，如爆炒需大火快炒，炖煮则需小火慢炖。

使用厨房温度计可以精确控制油温，避免油炸时油温过高或过低。

通过观察食材颜色、质地的变化来判断火候，如肉类由红变棕即为熟透。

多做菜实践，积累经验，了解不同食材在不同火候下的烹饪效果。

常用调味品介绍

盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够提升食物的鲜味，适量使用还能帮助调节身体的电解质平衡。

盐的使用

01

酱油分为生抽、老抽等，生抽味道较淡适合提鲜，老抽色泽较深适合上色，广泛用于中式菜肴的调味。

酱油的种类与应用

02

香料如八角、桂皮等能增添食物风味，挑选时应选干燥无霉变，保存时需密封防潮，以保持其香气。

香料的挑选与保存

03

食材处理知识

PARTTWO

食材选购技巧

选择蔬菜时，应挑选色泽鲜亮、叶片无黄斑、手感坚实且无明显异味的。

识别新鲜蔬菜

01

购买肉类时，应检查肉质颜色是否鲜红、有弹性，以及是否有新鲜的肉味。

挑选优质肉类

02

选购海鲜时，应选择眼睛明亮、鳃部鲜红、体表无黏液的海鲜，以确保新鲜度。

挑选海鲜的要点

03

挑选水果时，应选择表皮光滑、无斑点、手感沉重且有自然香味的水果。

挑选水果的技巧

04

食材储存方法

将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏，注意密封包装，避免交叉污染。

冷藏储存技巧

干货如豆类、谷物应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮发霉。

干制食材保存

对于长期保存的食材，如肉类、海鲜，应冷冻保存，并在包装上注明日期。

冷冻保存要点

蔬菜水果应根据其特性分别储存，如叶菜类需保持湿润，而根茎类则需干燥通风。

蔬菜水果储存

食材切割与处理

掌握正确的刀工技巧能提高烹饪效率，如切丝、切片等，直接影响菜肴的口感和美观。

01

刀工的重要性

对食材进行清洗、去皮、去骨等初步处理，确保食材新鲜卫生，为后续烹饪打下良好基础。

02

食材的初步处理

根据食材特性和烹饪需求，切割技巧分为滚刀法、直刀法等，每种技巧适用于不同食材和菜品。

03

切割技巧的分类

菜式烹饪方法

PARTTHREE

中式烹饪技法

爆炒要求火候猛烈，食材下锅后迅速翻炒，以保持食材的鲜嫩和营养，如宫保鸡丁。

爆炒技术

文火慢炖是用小火长时间烹煮，使食材充分吸收汤汁，如佛跳墙的制作过程。

文火慢炖

蒸制是利用蒸汽的热量使食物熟化，能保持食物原汁原味，如清蒸鲈鱼。

蒸制技巧

煎炸是将食物在油中快速加热至表面金黄酥脆，内部保持嫩滑，如炸春卷。

煎炸方法

西式烹饪技法

煎是一种快速烹饪方法，食材在少量油中快速翻炒至表面金黄，如法式煎牛排。

煎（Sautéing）

01

烤是利用烤箱的热空气对食物进行烘烤，常用于制作面包、蛋糕和烤肉。

烤（Baking）

02

炖是将食材与液体一起在较低温度下长时间煮制，使肉质变得酥软，如爱尔兰炖菜。

炖（Stewing）

03

蒸是利用水蒸气的热量使食物熟化，保持了食材的原味和营养，如蒸鱼。

蒸（Steaming）

04

创新融合菜式

例如，将意大利面与中式酱料结合，创造出独特的中式意面。

东西方食材结合

利用现代烹饪技术如低温慢煮，对传统菜肴进行创新，如低温慢煮的红烧肉。

传统与现代技术融合

结合不同地区的特色风味，如将四川麻辣与广东甜品相结合，制作出麻辣甜品。

不同地域风味的融合

食品安全与卫生

PARTFOUR

食品安全标准

食品添加剂必须符合国家规定的种类和用量，以确保食品的安全性和营养价值。

食品添加剂使用规范

各类食品中微生物含量必须控制在安全范围内，防止食品受到污染，保障消费者健康。

微生物限量标准

食品包装上必须清晰标注成分、生产日期、保质期等信息，以便消费者做出知情选择。

食品标签信息要求

厨房卫生管理

01

厨师在操作前应彻底洗手，佩戴干净的工作帽和围裙，避免头发和衣物污染食物。

个人卫生习惯

02

定期清洁和消毒厨房设备，如冰箱、炉灶、砧板等，防止细菌滋生和交叉污染。

厨房设备清洁

03

正确分类存放食材，生熟分开，冷藏冷冻食品要按照保质期和温度要求妥善保存。

食材储存规范

04

及时清理厨房垃圾，使用有盖垃圾桶，防止异味和害虫滋生，保持厨房环境整洁。

废弃物处理

食品