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2025食品安全培训知识试卷测试题答案(制式)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法可以有效延长食品保质期且相对安全？（）

A.添加大量防腐剂

B.真空包装并冷藏

C.在常温下敞口放置

D.用塑料袋密封常温保存

答案：B。解析：添加大量防腐剂可能对人体健康造成危害，A选项错误；常温下敞口放置会使食品接触大量空气、微生物等，加速变质，C选项错误；用塑料袋密封常温保存不能有效抑制微生物生长繁殖，保质期较短，D选项错误；真空包装可以隔绝空气，冷藏能降低微生物的活性，从而有效延长食品保质期且相对安全，B选项正确。

2.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食类，容易在储存过程中受到黄曲霉毒素污染。苹果、牛奶、鸡蛋一般不易受黄曲霉毒素污染，故答案选B。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，所以答案是C。

4.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.明星代言

答案：D。解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜和是否在可食用期限内，生产厂家信息有助于在出现问题时追溯责任，而明星代言与食品本身的质量和安全并无直接关联，所以答案选D。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物可能会产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，长期食用不利于健康。清蒸是一种能较好保留食物营养成分，且产生有害物质较少的烹饪方式，所以选B。

6.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是禁止在食品中添加的非食用物质，对人体健康有严重危害。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内是合法的食品添加剂，所以答案选C。

7.以下哪种情况可能导致食物中毒？（）

A.食用新鲜的蔬菜

B.食用未煮熟的四季豆

C.食用正规渠道购买的罐头食品

D.食用清洗干净的水果

答案：B。解析：未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等毒素，食用后可能导致食物中毒。新鲜蔬菜、正规渠道购买的罐头食品、清洗干净的水果在正常情况下一般不会导致食物中毒，所以选B。

8.食品安全事故发生后，应采取的措施不包括（）。

A.立即停止食用可疑食品

B.隐瞒事故情况

C.向相关部门报告

D.保留剩余食物和呕吐物等样本

答案：B。解析：发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，向相关部门报告，保留剩余食物和呕吐物等样本以便查明原因。隐瞒事故情况会延误救治和调查，不利于问题的解决，所以答案选B。

9.儿童不宜多吃的食品是（）。

A.水果

B.蔬菜

C.油炸食品

D.牛奶

答案：C。解析：水果、蔬菜和牛奶富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，对儿童生长发育有益。油炸食品含有高热量、高脂肪，且可能含有有害物质，儿童多吃不利于健康，所以选C。

10.以下哪种饮用水是较为健康的选择？（）

A.未经处理的生水

B.反复煮沸的水

C.纯净水

D.符合卫生标准的矿泉水

答案：D。解析：未经处理的生水可能含有细菌、病毒、寄生虫等有害物质，不能直接饮用；反复煮沸的水中亚硝酸盐等有害物质含量可能增加，不利于健康；纯净水几乎不含矿物质，长期饮用可能导致人体缺乏某些微量元素。符合卫生标准的矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，是较为健康的选择，所以选D。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员，加强（食品生产经营过程）控制。

答案解析：食品生产经营过程中的各个环节都可能影响食品安全，加强过程控制能有效降低食品安全风险，保障食品质量。

2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、（成分或者配料表）等事项。

答案解析：成分或者配料表能让消费者清楚了解食品中所含的各种成分，对于有特殊饮食需求或过敏史的人尤为重要。

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质）或者超过保质期的食品。

答案解析