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2024年公营养师职业技能等级三级理论考试练习题

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.西瓜

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。玉米和土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要是水分和少量维生素、矿物质等，蛋白质含量都不高，所以选B。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以维生素C属于水溶性维生素，选C。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量是（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。解析：中国居民平衡膳食宝塔建议，蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分，每天应摄入蔬菜300500克，所以选C。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.提供能量

答案：ABC。解析：膳食纤维本身不能被人体消化吸收，不提供能量。它可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能增加饱腹感，减少其他食物的摄入；还可以结合胆酸，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇水平。所以选ABC。

2.钙的良好食物来源有（）

A.牛奶

B.大豆及其制品

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。解析：牛奶是钙的最好食物来源之一，钙含量高且易于吸收；大豆及其制品如豆腐、豆浆等含钙也较为丰富；虾皮富含钙。而菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有大量草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，所以菠菜不是钙的良好食物来源，选ABC。

3.下列属于有氧运动的有（）

A.慢跑

B.举重

C.游泳

D.跳绳

答案：ACD。解析：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，其特点是强度低、有节奏、持续时间较长。慢跑、游泳、跳绳都符合有氧运动的特点。举重是无氧运动，主要依靠肌肉的爆发力，运动强度大、持续时间短，所以选ACD。

三、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）和水。

答案：膳食纤维。解析：人体所需的七大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着重要作用。

2.维生素D缺乏在儿童可引起（），在成人可导致骨质软化症。

答案：佝偻病。解析：维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼的生长和发育。儿童缺乏维生素D时，钙、磷吸收和利用受到影响，骨骼不能正常钙化，导致佝偻病。

3.食物中蛋白质含量测定一般使用（）法，通过测定氮含量来推算蛋白质含量。

答案：凯氏定氮。解析：凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，由于大多数蛋白质的含氮量相当接近，一般恒定在16%左右，因此可以通过测定食物中的氮含量，再乘以6.25来推算蛋白质含量。

四、判断题

1.食物的营养价值是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。（）

答案：正确。解析：食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量是否充足、相互比例是否适宜以及是否易于被人体消化吸收和利用，也就是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度，所以该说法正确。

2.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。解析：随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比成年人低。基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢，老年人身体机能下降，基础代谢所需能量减少，所以该说法错误。

3.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，因此大豆及其制品必须煮熟煮透后才能食用。（）

答案：正确。解析：大豆中含有的抗胰蛋白酶因子会影响蛋白质的消化吸收，加热煮熟可以破坏抗胰蛋白酶因子，消除其对胰蛋白酶的抑制作用，使大豆中的蛋白质更好地被人体消化吸收，所以大豆及其制品必须煮熟煮透后才能食用，该说法正确。

五、解答题

1.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要有以下几点：

提供能量：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供，特别是大脑、神经组织等主要