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公营养师(四级)考试练习题及答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.黄瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；黄瓜主要是水分和少量维生素等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的良好来源。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是（）

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等。

二、填空题

1.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸、α亚麻酸。它们是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，对人体的正常生理功能如维持细胞膜的结构和功能、参与脂质代谢等起着重要作用。

2.谷类食物主要提供的营养素是______。

答案：碳水化合物。谷类是碳水化合物的主要来源，一般含量在70%80%左右，是人体能量的重要提供者。

3.维生素B2缺乏可引起______。

答案：口角炎（或唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等）。维生素B2在体内参与生物氧化与能量代谢过程，缺乏时会出现口腔和阴囊部位的炎症等表现，常见的有口角炎、唇炎、舌炎等。

三、判断题

1.牛奶是钙的良好来源，其中钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。（）

答案：正确。牛奶中富含钙，且钙磷比例接近2:1，有利于钙的吸收和利用，是人体补充钙的优质食物来源。

2.膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。虽然膳食纤维有促进肠道蠕动、增加粪便体积等益处，但过量摄入膳食纤维可能会影响其他营养素如钙、铁等的吸收，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，所以应适量摄入。

3.所有的维生素都可以在人体内合成。（）

答案：错误。人体可以合成部分维生素，如维生素D可在皮肤经紫外线照射后合成，维生素K可由肠道细菌合成等，但大部分维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取，如维生素C、维生素B族等。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括：

（1）食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养需求，谷类是能量的主要来源。

（2）多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的碳水化合物、维生素和膳食纤维。

（3）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等。

（4）奶类、大豆及其制品：奶类是钙的良好来源，大豆富含优质蛋白质。

（5）少油少盐，控糖限酒：减少脂肪、盐和糖的摄入，避免过量饮酒，预防慢性疾病。

（6）吃动平衡，健康体重：合理饮食结合适量运动，维持健康体重。

（7）杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物资源，树立健康饮食新观念。

2.简述缺铁性贫血的原因和预防措施。

答案：

原因：

（1）摄入不足：食物中铁含量低或吸收利用率低，如长期素食且不注意补充含铁丰富的食物。

（2）需要量增加：生长发育迅速的儿童、青少年，孕妇和哺乳期妇女等对铁的需要量增加，若未及时补充易导致缺铁。

（3）丢失过多：慢性失血，如女性月经过多、胃肠道出血等，使铁丢失过多。

（4）吸收障碍：胃肠道疾病影响铁的吸收，如慢性腹泻等。

预防措施：

（1）增加含铁丰富且吸收率高的食物摄入，如动物肝脏、动物血、瘦肉等。

（2）多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收，如柑橘、草莓、青椒等。

（3）合理搭配食物，避免食物搭配不当影响铁的吸收，如避免茶和咖啡与含铁食物同时食用。

（4）对特殊人群，如孕妇、儿童等可在医生指导下适当补充铁剂。

（5）积极治疗引起慢性失血的疾病。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能如下：

（1）增强肠道功能，促进排便：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

（2）降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高幅度；还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血脂水平。

（3）控制体重：增加饱腹感，减少食物摄入量，有利于控制体重。

（4）预防结肠癌：促进肠道有益菌的生