8-10细菌在食品工业中的应用.pptVIP

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2025-03-31 发布于云南
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8-10细菌在食品工业中的应用.ppt

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*;超重点;*;*;*;*;*;*;利用细菌制造的食品;*;*;*;*;*;*;发酵乳制品;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;酸奶酒;发酵果蔬制品;;;;;;;;;;;;发酵果蔬汁;*;食醋;;;;发酵肉制品;3.发酵剂;纯微生物发酵剂常用菌种;发酵肉制品的一般加工工艺;原料肉的选择;辅料;发酵香肠中香辛料的配方

;图1-7-1香辛料配料对乳杆菌发酵

至pH5.0时的香肠发酵时间的影响;发酵与熏制;加热干燥;包装;利用细菌生产氨基酸及多糖;*;*;*;*;谷氨酸发酵工艺;赖氨酸;黄原胶;右旋糖酐;益生菌及益生菌制品;细菌制造的主要食品;发酵乳制品类型;微生物发酵剂菌种类型;乳制品中风味物质，来源发酵菌种;霉菌在食品工业中的应用;*;*;*;酱油发酵过程的生物化学变化;酱油制造过程的微生物酶系;利用霉菌制造的食品;*;有机酸的生产;*;*;*;;酵母菌在食品工业中的应用;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;微生物代谢产物在食品工业中的应用;*;*;风味物质;*;*;*;*;*;*;*;*;;2016年;2014