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ICS67.160.10
X61
DB51
四川省地方标准
DB51/T1409—2011
中国白酒金三角（川酒）生产技术规程
浓酱兼香型白酒
2011-12-28发布2012-04-01实施
四川省质量技术监督局发布
DB51/T1409—2011
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语与定义1
4基本要求1
5制曲操作规程4
6酒操作规程（工艺一）6
7酿酒操作规程（工艺二）11
I
DB51/T1409—2011
前言
为指导与规范中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的生产加工，特制定本标准。
本标准由四川省食品发酵工业研究设计院提出。
本标准由四川省质量技术监督局归口。
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准由四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院
起草。
本标准主要起草人：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、瞿进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、
刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。
本标准于2011年12月28日首次发布。
II
DB51/T1409—2011
中国白酒金三角（川酒）生产技术规程浓酱兼香型白酒
1范围
本标准规定了浓酱兼香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产技术。
本标准适用于中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的生产加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1351小麦
GB1353玉米
GB1354大米
GB2715粮食卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7416啤酒大麦
GB/T8231高粱
GB8951白酒厂卫生规范
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15109白酒工业术语
GB50016建筑设计防火规范
GBZ1工业企业设计卫生标准
DB51/T5050白酒厂设计防火规范
3术语与定义
GB/T15
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