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(2024)食品安全管理员考试练习题库及参考答案大全

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关进货信息。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠一般作为膨松剂使用；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是一种食用色素。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混放处

C.专用橱柜

D.冰箱

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在专用橱柜，这样便于管理和使用，同时标示“食品添加剂”字样能防止误用，建立使用台账可对其使用情况进行追溯。不能将其任意放置或与食品混放，冰箱一般不是专门存放食品添加剂的地方。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

解析：这是《食品安全法》的明确要求，目的是确保食品经营企业能够对所经营食品的来源和质量进行有效追溯。

2.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，所以必须强制执行，以保障食品安全的基本要求。

3.食品生产经营人员应当（每年）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

解析：通过每年进行健康检查，可以及时发现食品生产经营人员是否患有有碍食品安全的疾病，防止其污染食品，保障食品安全。

判断题

1.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，不需要取得食品生产许可。（×）

解析：食品生产企业进行委托加工，委托方和受托方都必须取得相应的食品生产许可。这是为了确保委托加工的食品符合食品安全标准和相关规定，保障消费者的健康。

2.超过保质期的食品，只要感官没有明显变化，仍然可以销售。（×）

解析：超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，即使感官没有明显变化，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，不能再进行销售。

3.食品添加剂的使用只要不超出国家标准规定的最大使用量和最大残留量，就不会对人体健康造成危害。（√）

解析：国家标准规定的食品添加剂最大使用量和最大残留量是经过科学评估和严格审批的，在规定范围内使用可以保证食品的质量和安全性，一般不会对人体健康造成危害。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品原料的采购管理。

答案：食品生产企业进行食品原料采购管理应做到以下几点：

首先，要对供应商进行严格筛选和评估。选择具有合法资质、良好信誉和稳定产品质量的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证等相关证件。

其次，建立严格的进货查验制度。在采购食品原料时，要如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并索要相关凭证。对原料的感官、包装等进行检查，确保符合食品安全标准。

再者，要签订采购合同。明确双方的权利和义务，包括质量要求、交货方式、验收标准等内容，以保障自身权益。

最后，对采购的食品原料进行妥善储存。根据原料的特性，选择合适的储存条件，如温度、湿度等，防止原料在储存过程中受到污染或变质。

2.餐饮服务提供者应如何预防食物中毒事件的发生？

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒事件发生可采取以下措施：

一是严格把控食品原料采购关。选择正规的供应商，采购新鲜、无变质、无污染的食品原料，严格执行进货查验和索证索票制度。

二是规范食品加工操作。食品加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染；严格控制食品加工温度和时间，确保食品彻底加热熟透；加工工具和容器要定期清洗消毒。

三是加强食品储存管理。食品应分类存放，遵循先进先出原则；冷藏、冷冻设备要正常运行，保证食品储存温度符合要求。

四是注重从业人员健康管理。从业人员要每年进行健康检查，取得健康证明；工作时要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等。

五是做好餐饮具