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2025餐饮服务食品安全知识考试练习题(含答案)

选择题

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。解析：根据食品安全相关规定，食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量不少于125g，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C。解析：为了确保食品添加剂的安全使用和管理，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜中，明确标示“食品添加剂”字样，便于区分和管理，同时建立使用台账记录使用情况。

3.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果未充分加热煮熟，这些物质可能会引起食物中毒，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而鱿鱼、芹菜、豆腐在正常情况下是安全可食用的。

4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。解析：依据《食品经营许可管理办法》，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请，以确保经营活动的合法性和连续性。

5.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.化学消毒法

B.物理消毒法

C.生物消毒法

D.以上都不是

答案：B。解析：物理消毒法，如高温蒸煮、红外线消毒等，具有效果可靠、无残留、对人体无害等优点，是餐饮具消毒的首选方法。化学消毒法可能会有消毒剂残留问题，生物消毒法在餐饮具消毒中应用较少。

填空题

1.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查制度。解析：制定并实施食品安全自查制度可以让餐饮服务提供者主动、定期地对自身的食品安全状况进行检查，及时发现并解决可能存在的问题，从而有效预防食品安全事故的发生。

2.食品处理区应按照（）的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应。解析：这样的流程布局可以避免食品在加工过程中发生交叉污染，保证食品从原料到成品的整个过程符合食品安全要求。

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或（）采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

答案：批发市场。解析：到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品等相关产品，能够保证所采购产品的质量和来源可追溯，索取并留存购物凭证也是为了便于在出现问题时进行追溯和维权。

4.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前，（），处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手的活动后。

答案：上厕所后。解析：上厕所后手部可能会沾染大量细菌和病毒，如果不洗手就接触直接入口食品，会将这些污染物带入食品中，增加食品安全风险。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

答案：5。解析：根据《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年，有效期届满需要继续经营的，需按规定申请延续。

判断题

1.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确。解析：定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，可以确保其正常运行和卫生状况良好；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，能够保证食品在适宜的温度下保存，防止食品变质和微生物滋生，保障食品安全。

2.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

答案：错误。解析：清洗原料的水池是用于清洗食品原料的，涮洗墩布会将墩布上的污垢、细菌等污染物带入水池，从而污染食品原料，引发食品安全问题，所以不可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

3.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）

答案：错误。解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量会导致中毒甚至死亡。为了保障公众的食品安全，根据相关规定，餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用食品添加剂以外的亚硝酸盐。

4.专间内可以设置明沟。（）

答案：错误。解析：专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用房间，如凉菜间、裱花间等。明沟容