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2025公营养师国家职业资格考试考试考试练习题(四级)

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.白菜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，消化率高。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，进而导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨质软化症。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量是（）。

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

4.以下哪种脂肪对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪B.反式脂肪C.单不饱和脂肪D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于维持心血管健康。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪会增加LDLC水平，降低HDLC水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也会对心血管健康产生不利影响。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素。人体的正常生理功能需要六大营养素的共同参与，维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。

2.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，GI值大于______的食物为高GI食物。

答案：70。GI值大于70的食物在进入人体后消化吸收快，血糖升高速度快，属于高GI食物；GI值在5570之间的为中GI食物；GI值小于55的为低GI食物。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生______千卡的能量。

答案：4。每克碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量约为4千卡，每克脂肪产生的能量约为9千卡。

三、判断题

1.牛奶是钙的良好来源，因此喝牛奶就不需要额外补充维生素D。（）

答案：错误。虽然牛奶富含钙，但维生素D可以促进肠道对钙的吸收和利用，有助于提高血钙水平，促进骨骼健康。即使摄入了足够的钙，如果缺乏维生素D，钙的吸收也会受到影响。因此，仅靠喝牛奶不能完全替代维生素D的补充，尤其是在日照不足等情况下。

2.所有的膳食纤维都可以被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维是一类不能被人体胃肠道消化酶所消化的多糖类物质，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。它们不能被人体消化吸收，但在肠道内可发挥重要的生理作用，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等。

3.肥胖的人一定是因为摄入了过多的脂肪。（）

答案：错误。肥胖是由于能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪堆积过多而引起的。虽然脂肪的能量密度较高，但碳水化合物和蛋白质摄入过多，在体内也可以转化为脂肪储存起来。此外，运动量不足、遗传因素、内分泌失调等也可能导致肥胖。

四、解答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质具有以下重要生理功能：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，身体的生长、发育、组织的更新和修复都离不开蛋白质。如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。

调节生理功能：许多具有重要生理活性的物质，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质组成的。酶参与体内各种化学反应的催化；激素调节人体的生理代谢过程；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强人体免疫力。

供给能量：每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡的能量。当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，维持人体正常的生理活动。

运输和载体功能：蛋白质可以作为载体，运输各种物质。如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；脂蛋白可以运输脂肪等。

维持酸碱平衡：蛋白质是两性电解质，在体内可以与酸性或碱性物质结合，调节体内的酸碱平衡。

2.如何判断食物是否变质？

答案：可以从以下几个方面判断食物是否变质：

感官指标：

色泽：正常食物有其特有的色泽，若色泽发生改变，如水果出现黑斑、肉类颜色变褐或发绿等，可能表示食物已变质。