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2024食品安全管理员培训考试练习题(带答案)

选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.活动性肺结核

D.以上都是

答案：D。根据《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。所以ABC选项情况都包含在内，选D。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.微生物检验

答案：B。《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估、质量检验、微生物检验不能全面证明其安全性和必要性，所以选B。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。依据《食品安全法》要求，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

填空题

1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

答案：主要负责人。企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，这样才能有效推动企业落实食品安全管理制度。

2.食品经营企业应当制定并实施（）计划，定期对食品安全状况进行检查评价。

答案：食品安全自查。通过制定并实施食品安全自查计划，食品经营企业可以主动发现自身在食品安全方面存在的问题，及时采取措施加以改进，保障食品安全。

3.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

答案：产品合格证明文件。查验供货者的许可证可以确认其合法经营资格，查验产品合格证明文件能确保所采购的食品原料、添加剂和相关产品符合质量要求，从源头上保障食品安全。

判断题

1.食品生产企业可以先生产然后再办理食品生产许可。（）

答案：错误。根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。未取得许可不得生产食品，所以该说法错误。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或生产批号。（）

答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，所以该说法错误。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确。定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，以及定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，能够保证这些设施设备正常运行，确保食品在加工、贮存等环节的安全，所以该说法正确。

解答题

1.简述食品生产经营企业应如何做好食品添加剂的使用管理？

答案：食品生产经营企业做好食品添加剂使用管理应从以下几方面入手：

严格遵守相关标准：按照《食品添加剂使用标准》等规定，准确掌握允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量等要求，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

采购管理：从合法的供应商采购食品添加剂，查验其许可证和产品合格证明文件，确保所采购的食品添加剂质量合格。

专人管理：设置专人负责食品添加剂的采购、保管和使用，明确其职责和权限，防止滥用和误用。

准确称量：使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用目的等。

培训教育：对从业人员进行食品添加剂使用知识和相关法律法规的培训，提高其正确使用食品添加剂的意识和技能。

2.餐饮服务提供者预防食物中毒应采取哪些措施？

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒可采取以下措施：

严格采购管理：从正规渠道采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，不采购变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。

规范贮存要求：根据食品的特性，分类、分架、隔墙离地贮存食品，保持贮存场所清洁卫生、通风良好，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。

加工过程控制：加工前认真清洗食品原料，做到生熟分开，避免交叉污染；烹饪食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求；凉菜等即食食品应在专间内制作，严格遵守操作规范。

人员健康管理：建立并执行从业人员健康管理制度，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接