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咖啡冷萃知识培训课件
目录
壹
冷萃咖啡的定义
贰
冷萃咖啡的制作
叁
冷萃咖啡的风味特点
肆
冷萃咖啡的保存与服务
伍
冷萃咖啡的市场趋势
陆
冷萃咖啡的营销策略
壹
冷萃咖啡的定义
冷萃咖啡概念
冷萃咖啡起源于19世纪，最初在北欧国家流行，因其独特的口感和制作方法而受到推崇。
冷萃咖啡的起源
由于长时间低温萃取，冷萃咖啡味道更加顺滑，酸度和苦味相对较低，带有果香或坚果香。
冷萃咖啡的风味特点
冷萃咖啡是通过将咖啡粉与冷水长时间浸泡后过滤得到的，过程缓慢，通常需要12小时以上。
冷萃咖啡的制作过程
01
02
03
冷萃与热萃区别
制作温度差异
保存期限
咖啡因含量
口感和风味
冷萃咖啡使用冷水浸泡数小时，而热萃则通过热水迅速提取咖啡精华。
冷萃咖啡口感顺滑，带有水果或坚果的微妙风味；热萃咖啡味道更浓郁，苦味更明显。
由于提取时间长，冷萃咖啡的咖啡因含量通常低于热萃咖啡。
冷萃咖啡由于低温制作，保存期限相对较长，可冷藏保存数周。
冷萃的历史起源
01
冷萃咖啡起源于19世纪的欧洲，最初是作为热咖啡的替代品在夏季饮用。
冷萃咖啡的起源
02
随着时间的推移，冷萃技术逐渐发展，人们开始使用冷水长时间浸泡咖啡豆，提取出更丰富的风味。
冷萃技术的演变
03
20世纪中叶，冷萃咖啡开始在美国流行，逐渐成为全球咖啡爱好者喜爱的饮品之一。
冷萃咖啡的传播
贰
冷萃咖啡的制作
基本制作方法
选择深焙的咖啡豆，因其更适合冷萃，能释放出更丰富的油脂和风味。
选择合适的咖啡豆
使用冷水或冰水，水温控制在室温左右，浸泡时间通常为12至24小时，以获得最佳风味。
控制水温和时间
将咖啡豆研磨成粗颗粒，以适应长时间低温萃取，保持咖啡的平衡口感。
研磨咖啡豆
常见制作工具
使用法式压滤壶可以轻松制作冷萃咖啡，只需将咖啡粉和冷水混合，浸泡数小时后压滤即可。
法式压滤壶
01
冷萃咖啡罐专为冷萃设计，带有过滤功能，可直接将咖啡粉和水放入罐中，数小时后过滤饮用。
冷萃咖啡罐
02
滴滤系统通过缓慢滴注冷水至咖啡粉上，数小时后滴滤完成，得到清澈的冷萃咖啡。
滴滤系统
03
制作技巧与注意事项
选择合适的咖啡豆
选择中深烘焙的咖啡豆，它们更适合冷萃，能释放出更丰富的味道和香气。
精确控制水温
使用冷水或冰水进行冷萃，水温控制在5°C左右，以确保咖啡的酸度和苦味平衡。
避免过度萃取
注意观察萃取时间，避免过度萃取导致咖啡味道苦涩，影响最终口感。
妥善保存
冷萃咖啡完成后，应立即过滤并存放在干净的密封容器中，冷藏保存，以保持新鲜。
长时间低温萃取
将咖啡粉与水按比例混合后，放入冰箱中低温萃取12至24小时，以获得最佳风味。
叁
冷萃咖啡的风味特点
风味描述
冷萃咖啡的风味层次丰富，能够品尝到不同产地咖啡豆的独特风味，例如哥伦比亚冷萃的坚果香。
层次分明的风味
冷萃过程使咖啡口感更加顺滑，减少了传统热萃咖啡的苦涩感，如日本冰滴咖啡的丝滑体验。
口感顺滑
冷萃咖啡的酸甜平衡突出，如肯尼亚咖啡的果酸与巧克力甜味的完美结合。
酸度与甜度平衡
口感分析
冷萃咖啡的顺滑度通常较高，因为低温萃取减少了酸涩味，使得口感更加柔和。
顺滑度
01
由于冷萃过程的缓慢，咖啡中的酸性物质被温和提取，赋予了冷萃咖啡较低的酸度。
酸度
02
冷萃咖啡的醇厚度往往比热萃咖啡更明显，因为长时间的萃取让油脂和风味物质充分溶解。
醇厚度
03
品鉴技巧
观察冷萃咖啡的色泽，清澈透明或带有深琥珀色，可反映其萃取程度和品质。
观察咖啡色泽
冷萃咖啡的香气通常较为细腻，品鉴时可细闻其果香、坚果香或巧克力香等层次。
感受香气层次
品尝冷萃咖啡时注意口感的平衡，如酸甜苦的和谐程度，以及是否有滑顺或涩感。
品尝口感平衡
肆
冷萃咖啡的保存与服务
保存方法
将冷萃咖啡置于冰箱内，保持在4°C左右，可延长其新鲜度和风味，通常可保存1-2周。
冷藏保存
01
使用密封容器或专用咖啡瓶，减少空气接触，防止氧化，有助于保持咖啡的口感和香气。
密封保存
02
将冷萃咖啡存放在阴凉避光处，避免阳光直射，防止咖啡因分解和风味变质。
避光保存
03
服务标准
确保冷萃咖啡在适宜的温度下提供，通常在4°C至6°C之间，以保持最佳口感。
温度控制
快速而专业的服务，确保顾客在等待时间内得到冷萃咖啡，提升顾客满意度。
服务速度
使用透明或半透明的杯具，让顾客看到咖啡的色泽，增加饮用体验。
杯具选择
与顾客进行有效沟通，了解他们的口味偏好，提供个性化的服务建议。
顾客沟通
饮用建议
冷萃咖啡推荐在冷藏后，约6-10°C的温度下饮用，以保持其最佳风味。
最佳饮用温度
建议将冷萃咖啡与牛奶或奶
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