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红茶产品知识培训课件
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目录
01
红茶的基本概念
03
红茶的品鉴技巧
05
红茶的健康益处
02
红茶的制作工艺
04
红茶的冲泡方法
06
红茶的市场与销售
红茶的基本概念
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01
红茶的定义
红茶通过全发酵过程，茶叶颜色由绿转红，产生特有的醇厚口感和香气。
红茶的发酵过程
红茶的命名通常与产地、茶叶特征或加工方法有关，如祁门红茶、正山小种等。
红茶的命名规则
根据产地和制作工艺的不同，红茶分为多个品种，如阿萨姆、大吉岭和锡兰等。
红茶的分类
01
02
03
红茶的种类
半发酵红茶
全发酵红茶
全发酵红茶如正山小种，具有独特的松烟香和桂圆味，是中国传统红茶的代表。
半发酵的祁门红茶，以其独特的花香和醇厚口感，被誉为“茶中英豪”。
碎红茶
碎红茶如红碎茶，适合制作奶茶和冰茶，是全球消费量最大的红茶类型。
红茶的产地
01
阿萨姆是世界著名的红茶产地，以其浓郁的香气和醇厚的口感闻名，是许多茶品牌的首选原料。
印度阿萨姆
02
斯里兰卡，原名锡兰，出产的红茶以“锡兰茶”著称，具有独特的高地茶香和明亮的汤色。
斯里兰卡
03
云南红茶，尤其是普洱茶，以其独特的发酵工艺和陈化效果，成为全球茶友追捧的珍品。
中国云南
红茶的制作工艺
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02
采摘与初制
红茶的采摘通常采用手工方式，以确保茶叶的完整性和品质，如印度大吉岭地区的手工采摘。
手工采摘
01
萎凋是红茶初制的第一步，通过自然或机械方式使茶叶失去部分水分，为下一步揉捻做准备。
萎凋过程
02
揉捻是红茶制作的关键步骤，通过揉捻破坏茶叶细胞，促使内含物质释放，形成红茶特有的风味。
揉捻工艺
03
发酵过程
萎凋是红茶发酵前的准备步骤，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，为发酵做准备。
萎凋
01
揉捻过程中，茶叶细胞被破坏，释放出内含物质，为后续的发酵过程创造条件。
揉捻
02
红茶的发酵是在特定温度和湿度下，茶叶中的多酚类物质与氧气发生氧化反应，形成红茶特有的红褐色和香气。
发酵
03
烘干与分级
红茶在发酵后需经过烘干，以去除多余水分，确保茶叶的保存和品质，常用烘干机或炭火烘干。
01
红茶的烘干过程
根据茶叶的大小、形状和品质，红茶会被分级，如OP、FOP、BOP等，影响其市场价值和用途。
02
红茶的分级标准
红茶的品鉴技巧
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03
外观鉴别
观察干茶色泽
优质红茶干茶色泽均匀，有光泽，无异色或杂色，如祁门红茶的乌润油亮。
检查茶叶完整度
观察叶底状态
冲泡后叶底舒展均匀，无杂质，颜色一致，如大吉岭红茶的明亮红褐色。
完整的茶叶条索表明加工精细，揉捻适度，如正山小种的紧结匀整。
识别茶叶干燥程度
干燥度高的红茶，手感干燥，无潮湿感，如斯里兰卡高地茶的干爽。
香气识别
红茶香气分为干香和湿香，干香指干茶的香气，湿香指冲泡后的香气，各有特点。
了解红茶香气类型
01
品鉴红茶香气时，先闻干茶香，再闻热茶香，最后感受冷后香，体会香气层次变化。
掌握品鉴香气的步骤
02
如祁门红茶的蜜糖香、正山小种的松烟香，通过对比识别不同红茶的独特香气。
识别常见红茶香气
03
香气浓郁持久通常意味着红茶品质较高，而香气淡薄或有异味则可能是品质不佳的表现。
注意香气与品质的关系
04
口感评价
优质的红茶在冲泡后，香气应持久且丰富，包括干果香、花香或木质香等多种香气。
评估茶香的持久性
红茶口感应圆润、顺滑，无涩味或苦味，优质的红茶在口中应有层次分明的口感。
感受茶汤的口感
品鉴时，观察茶汤颜色，红茶浓度适中时，汤色应为明亮的琥珀色或深红色。
辨识茶汤的浓度
红茶的冲泡方法
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04
选择合适的茶具
选择紫砂或陶瓷茶壶，因其保温性和透气性佳，能更好地释放红茶的香气和味道。
挑选茶壶
确保茶具干净无异味，使用前用热水预热，以提升红茶的口感和香气。
茶具的清洁
使用透明玻璃或白瓷茶杯，便于观察红茶的色泽，同时保持茶汤的原味。
选择茶杯
冲泡水温与时间
红茶的理想冲泡水温在90°C至95°C之间，以充分释放茶叶的香气和味道。
选择合适的水温
红茶的冲泡时间通常为3至5分钟，时间过长可能导致茶汤苦涩，过短则可能味道淡薄。
控制冲泡时间
品饮步骤
将热水倒入茶杯中预热，然后倒掉，以保持红茶的温度和香气。
温杯预热
注入热水时，水流要细而均匀，避免破坏茶叶，确保茶汤的口感和色泽。
注水技巧
品饮时，先闻茶香，再小口品尝，感受红茶的醇厚与回甘。
品鉴茶汤
选择合适的茶具，如玻璃杯或陶瓷杯，可更好地欣赏红茶的汤色和茶叶舒展。
茶具选择
红茶的健康益处
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05
功效与作用
红茶中的咖啡因成分能
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