TZYCWY 001-2023 遵义市茶楼茶馆等级划分与评定.docx

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团 体 标 准

T/ZYCWY001—2023

遵义市茶楼茶馆等级划分与评定

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2023-11-20发布 2023-11-30实施

遵义市茶文化研究会 发布

T/ZYCWY001-2023

目 录

前言 1

遵义市茶楼茶馆等级划分与评定 3

范围 3

规范性引用文件 3

术语和定义 3

等级划分依据 4

通用基本条件 4

申报与评定 5

附则 6

附录A（规范性附录）遵义市茶楼茶馆等级评定细则及配分表 7

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前 言

本文件按照GB/T.1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出规范起草。

本文件由遵义市茶文化研究会提出。

本文件由遵义市茶文化研究会归口并解释。

本文件起草单位：遵义市茶文化研究会、湄潭县茶产业发展中心、凤冈县茶产业发展中心。

本文件主要起草人：林正洲、唐金梅、杨家干、蒋颖、陈织、邹艳、何敏、刘庆波、汪永平、李燕丽、胡腾、唐军林、谢娅丽、陈美艳、张绍伦、朱飞。

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遵义市茶楼茶馆等级划分与评定

范围

本文件规定了遵义市行政区划内茶楼茶馆和茶叶经营场所的术语和定义、基本要求、经营场所、经营产品、采购与贮存管理、人力资源、服务与管理、申报与评定、等级划分基本条件、评分细则。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本文件。

GB31608 食品安全国家标准茶叶GB/T30766茶叶分类

GB5749生活饮用水卫生标准GB3838 地表水环境质量标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB16153 饭店（餐厅）卫生标准

GB/T18883室内空气质量标准

DB52/T646贵州省茶馆业服务基本要求

SB/T10654茶馆经营服务规范

SB/T10733茶艺师岗位技能要求国家职业资格目录（2022年版）

术语和定义

GB/T30766、SB/T10733界定术语和下列定义适用于本文件。

茶楼茶馆

以售卖茶水、茶制品、新式茶饮为主要经营范围，兼具茶具、茶服装及相关产品销售或服务，具备品饮、茶艺表演、茶相关文化展示等功能，提供文化及相关活动的场所。

星级

用星的数量表示茶馆的等级。茶馆星级分为五个等级，依次为一星、二星、三星、四星、五星，星级越多，等级越高，相应的服务水平越高。

茶艺师

具备茶叶、茶艺专业知识，具有茶艺服务、茶艺表演等技能的职业技能人员。

评茶员

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指运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的职业技能人员。

调饮师

使用茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的职业技能人员。

茶叶

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，以特定工艺加工的、不含任何添加剂的、供人饮用或食用的产品。

新式茶饮

以茶水、牛奶、水果、坚果等为原料调制而成的现制茶饮。

非茶类

包括花茶、药用保健茶或代用茶如苦丁茶、苦荞茶、金银花茶等。

等级划分依据

等级划分依据包括茶馆经营规模、设备设施、技术力量、茶叶种类质量、环境卫生、服务能力、管理水平等。

通用基本条件

准入条件

具备有效期内的营业执照、食品经营许可证、消防安全许可证等经营许可证件。

具备开办茶楼茶馆相匹配的资金、场所、设施设备、人员。

场所装修合理、实用、安全。

具有规范的经营、安全、卫生管理制度。

经营场所

交通便利，有水、电、讯等基本保障。

场所应符合建筑设计相关标准，场所功能应满足营业需求，营业面积满足附录A中的基本要求。

设置醒目、规范的公共标识。

有明显功能划分，整体环境舒适。

设有明显的遵义市茶叶区域公用品牌标识。

有卫生间。

设备设施

具备与规模相符的茶座，有配套家具，与整体风格相适应。

有良好的照明，有茶具、餐具清洗消毒，保洁、垃圾存放，消防安全、应急逃离等设施设备，且功能正常。

应具备符合茶叶、相关食品贮存要求的库房或冷藏设备。

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产品及器具

经营茶类中应有贵州省代表性产品。

使用和售卖茶叶符合GB31608标准。

用水符合GB5749、GB3838标准。

根据不同的茶叶种类，配备不同材质和用途的茶具。

采购

茶叶（含散装茶叶）来源企业应具备SC认证。

茶食品、非茶类、添加的食品