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2025餐饮服务从业人员食品安全知识考试卷测试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。解析：食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以确保在发生食品安全问题时，能够通过留样进行追溯和检测。

2.以下哪种食物食用后最可能造成食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的苹果

D.凉拌黄瓜

答案：A。解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒。煮熟的河豚鱼只要处理得当是可以食用的；新鲜苹果和凉拌黄瓜在正常情况下都是安全的食物。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C。解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，这样能确保食品添加剂的规范管理，防止滥用和误用。

4.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。

A.10

B.20

C.25

D.50

答案：C。解析：为避免餐饮服务单位受到污染源的污染，选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

5.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D。解析：冷水冲洗不能有效杀灭餐饮具上的细菌和病毒，不属于消毒方法。煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都可以达到消毒的目的。

6.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D。解析：采购食品时索证可以证明所采购食品的质量和来源，在发生食物中毒等食品安全问题时，能够通过索证的信息进行溯源，查明问题食品的源头。

7.以下哪种人员可以从事餐饮服务工作？（）

A.患有痢疾的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.手部有轻微擦伤但已包扎的人员

D.患有化脓性皮肤病的人员

答案：C。解析：患有痢疾、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。手部有轻微擦伤但已包扎的人员，在符合卫生要求的情况下可以从事餐饮服务工作。

8.食品加工过程中，以下做法正确的是（）。

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工完一种食品后，未清洗案板就加工另一种食品

C.处理生、熟食品的刀具和案板分开使用

D.将剩余的食品直接放在常温下保存

答案：C。解析：处理生、熟食品的刀具和案板分开使用，可以避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，防止交叉污染。用切过生肉的刀直接切熟肉、加工完一种食品后未清洗案板就加工另一种食品都容易造成交叉污染；剩余食品应根据情况进行冷藏或冷冻保存，而不是直接放在常温下。

9.餐饮服务提供者在经营过程中应（）开展食品安全自查。

A.定期

B.不定期

C.偶尔

D.不用自查

答案：A。解析：餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，确保餐饮服务的食品安全。

10.以下哪种温度范围适合细菌生长繁殖？（）

A.0℃5℃

B.10℃60℃

C.60℃100℃

D.100℃以上

答案：B。解析：细菌生长繁殖的适宜温度范围一般在10℃60℃，这个温度区间被称为“危险温度带”。0℃5℃的低温环境可以抑制细菌生长；60℃100℃和100℃以上的高温环境可以杀灭细菌。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查制度。解析：制定并实施食品安全自查制度，能让餐饮服务提供者主动发现和解决食品安全问题，保障消费者的饮食安全。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）、（）、（）的顺序合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应。解析：这样的布局顺序符合食品加工的流程，能有效避免生熟食品交叉污染，保证食品加工过程的卫生安全。

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

答案：具有合法资质。解析：从具有合法资质的食品生产经营单位或批发市场采购食品等，能保证所采购产品的