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全套中央厨房管理规定

第一章总则

第一条目的

为确保食品安全，提高餐饮服务质量，规范中央厨房的生产操作，制定本规定。

第二条适用范围

本规定适用于本公司所属中央厨房的生产、管理、操作等各项活动。

第三条管理原则

中央厨房管理应遵循食品安全、卫生、环保、高效的原则，确保产品质量和消费者权益。

第二章组织架构与职责

第四条组织架构

中央厨房设立生产部、品质部、采购部、仓储物流部、人力资源部、财务部等职能部门，各部门相互协作，共同保障中央厨房的运营管理。

第五条职责分配

1.生产部：负责食品的生产制作、工艺优化、生产计划与调度、设备维护等工作。

2.品质部：负责食品安全管理、质量控制、检验检测、卫生监督等工作。

3.采购部：负责原材料、包装材料、设备的采购工作，确保供应商的合规性。

4.仓储物流部：负责原材料、半成品、成品的储存、配送和运输工作。

5.人力资源部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬福利等工作。

6.财务部：负责中央厨房的财务预算、成本控制、资金管理等工作。

第三章生产管理

第六条生产计划

生产部应根据市场需求制定生产计划，并报品质部、仓储物流部等相关职能部门审批。

第七条工艺流程

中央厨房应按照食品安全要求，制定并执行食品生产工艺流程，确保产品质量和食品安全。

第八条设备管理

生产部应负责设备的维护、保养、清洁工作，确保设备正常运行。

第四章品质管理

第九条食品安全管理

品质部应制定食品安全管理制度，并对生产过程中的食品安全风险进行识别、评估和控制。

第十条质量控制

品质部应设立检验检测机构，对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准。

第十一条卫生监督

品质部应负责中央厨房的卫生监督工作，确保生产环境的清洁、卫生。

第五章采购与仓储管理

第十二条供应商管理

采购部应建立供应商评估和淘汰机制，确保供应商的合规性。

第十三条仓储管理

仓储物流部应建立完善的仓储管理制度，确保原材料、半成品、成品的储存条件符合要求。

第六章人力资源管理

第十四条员工培训

人力资源部应组织对新入职员工进行食品安全、卫生、操作规范等方面的培训。

第十五条考核与激励

人力资源部应建立员工绩效考核和激励制度，激发员工的工作积极性和创新能力。

第七章财务管理

第十六条预算管理

财务部应制定中央厨房的财务预算，并进行成本控制。

第十七条资金管理

财务部应负责中央厨房的资金管理，确保资金的安全、合规使用。

第八章附则

第十八条生效时间

本规定自发布之日起生效。

第十九条修订历史

1.2021年1月1日首次发布。

2.2022年7月1日进行修订。

第二十条解释权

本规定的最终解释权归本公司所有。