纵观世界饮食流派我们该怎么吃.pdfVIP

我们该怎么吃?

纵观世界饮食流派

民以食为天。

李时珍：“饮食者，人之命脉。”

法国学者：“一个民族的命运要看她吃的是什

么和怎么吃。”

法国人用鼻子吃饭，重香味；日本人用眼睛吃

饭，重形色；中国人用舌头吃饭，重口味；美国

人讲时髦，饭菜变化大；俄国菜进实惠，分量大;

土耳其和印度讲戒律，饭菜受宗教的影响明显。

日本寿司

ctfcWORLD

GREENLAND

AME1IJCA

S5TMir；an/if___、

,\、1l.R1CA«y­，”.】•“，

Ocsctn，AVSTRAMA

NEW

CO东方饮食ZEALAND

co地中海饮食

■欧美饮食ANTARCTICA

欧美饮食沿革

欧美经济结构是农牧混合型结构，种

植业和养殖业同时发展，食物既来自种植，

也来自养殖。

1914年，一个动物实验，造成美国人

把牛奶当水喝、平均每人每年吃掉100公斤

牛肉。

在朝战中，对美、朝士兵尸体检验，

动脉硬化差别极其显著。美国杂志：“我

们用牙齿给自己挖掘了坟墓。”

战后，在崇尚速度和效率的美国，快餐业

高速发展。1970年，全美快餐销售额仅60亿美元,

2005年已飙升22倍，达到1340亿美元，平均每年

增长60%。

美国一著名作家写的【快餐国家】一书：“美

国人花在快餐上的费用已超过教育、电脑、购买

新车的费用。20世纪末，全美快餐厅12.8万家，

占全美餐饮业的42.6%。约65%美国人体重超标，

31%患肥胖症

身

AA

相关链接

“三明治”，原是英侯爵的封号，因三明治

第四代约翰■蒙泰古而得名。

“汉堡包”，19世纪一位纽约厨师在德国汉

堡世博会上发明。

W2

中国营养学会建议：

每天的吃油■不超过25克

麦当劳前总裁坎

塔卢波心脏病猝死，

接棒的CEO贝尔又因

肠癌去世。

美国律师、营养

学家、医学专家和大

众呼吁彻查快餐业。

反式脂肪酸

脂肪酸根据碳链上氢

原子的位置，分成两种，

如果氢原子都位于同一侧,

叫做“顺式脂肪酸”，链

的形状曲折；如果氢原子

位于两侧，叫做“反式脂

肪酸”，看起来象线形。

荤油与植物油熔点不同，口感不同。

利用氢化将液态植物油改变为固态，

反式脂肪酸从此开始被使用。

反式脂肪酸比较稳定，能延长食品的

保质期，还使食品风味独特。

但是，近年发现，反式脂肪酸导致心血

管疾病的