DB3415_T 56-2023 六安篮茶生产技术规程.docxVIP

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3415

六安市地方标准DB3415/T56—2023

六安篮茶生产技术规程

2023-11-07发布2023-11-07实施

六安市市场监督管理局发布

I

DB3415/T56—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市产品质量监督检验所提出。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：六安市产品质量监督检验所、六安市裕安区青山茶厂、六安市农业科学研究院、金寨县农业农村局、安徽中沏茶业有限公司、金寨县茶叶协会。

本文件主要起草人：文洋洋、赵敬娟、韩艾利、陈习村、方吉男、周浩。

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六安篮茶生产技术规程

1范围

本文件规定了六安篮茶的术语和定义、茶园种植、加工条件和加工技术。

本文件适用于六安篮茶的种植和加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

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GB/T31748GB/T32744GH/T1077GH/T1124SB/T10034

术语和定义

茶鲜叶处理要求

茶叶加工良好规范茶叶加工技术规程茶叶加工术语

茶叶加工技术术语

GH/T1124、SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

六安篮茶LuAnBasketTea

选用六安市境内金鸡种、舒茶早等本地茶树良种为原料，按照本文件规定的工艺进行加工，具有独特品质特征并在圆形竹篮中压实存放的条形黑茶。

4茶园种植与管理

4.1自然环境

应选择在适宜茶树生长、生态环境良好、具有可持续生产能力的区域。土壤为黄棕壤，呈弱酸性，pH值在5～6.5之间。土壤有机质不小于2%，养分充足。

4.2种苗繁育

采用有性繁殖或无性繁殖。

4.3茶园施肥管理

茶园施肥以有机肥为主。成年茶园9至10月份施用基肥，可施农家肥(包括厩肥、猪栏粪、土杂肥等)或经过堆沤的菜籽饼，结合秋季深耕施用。追肥结合春季中耕锄草进行，可施厩肥、菜籽饼液或硫酸钾复合肥、尿素等化肥，化肥施用量不宜超过全年施入纯氮总量的40%。

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5加工条件

5.1加工场所

应符合GH/T1077的要求。

5.2设施、设备和人员

厂房设施、加工设备用具和加工操作人员管理按GB/T32744的规定执行。

6加工技术

6.1工艺流程

初制：鲜叶采摘→摊青→杀青→初揉→解块→毛火→渥堆→复揉→烘干

精制与压制：筛分、风选、拣剔→拼配匀堆→露茶→蒸软→装篮紧压→足火→陈化

6.2工艺要求

6.2.1鲜叶采摘

采摘时间从每年谷雨至6月中旬。采摘标准为一芽一叶至一芽四叶，要求匀净、无污染、无其他非茶类物质夹杂。茶鲜叶处理应符合GB/T31748的规定。

6.2.2摊青

使用竹席、竹匾等清洁卫生的器具摊晾鲜叶，厚度6cm～10cm，时间宜为10h～12h。

6.2.3杀青

采用杀青机杀青，进口处温度为220℃~250℃、出口处温度为100℃~120℃,根据杀青机容量不同，投叶量100kg/h～160kg/h不等，高温快杀，杀青叶含水率宜为60%，减重15%。

6.2.4初揉

将杀青叶装入揉捻机热揉，采取轻—重—轻的方式，轻压、短时、慢揉，中间加轻压2次～3次，不宜产生“脱皮梗”，全程宜30min～45min，茶条紧实即可。

6.2.5解块

将揉捻好的茶叶用自动解块机解块。

6.2.6毛火

用自动烘干机进行毛火作业，电机转速450转/分钟～500转/分钟，烘干时间为10min，烘干温度为120℃~130℃,上叶厚度1cm，烘干叶下机含水率约30%～35%。

6.2.7渥堆

将毛火后的茶坯抖散直接逐次堆积，堆高约1m，保持茶堆内的温度不超过50℃,每隔1.5h翻堆一次，使得堆内温度降低、渥堆均匀，全程时间为6h～12h。

6.2.8复揉

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复揉时间8min～10min，使得茶坯干湿均匀，中间只需要加一次轻压即可。

6.2.9烘干

复揉后的茶坯需要烘至足