中考生物第八部分生物技术第1讲发酵技术.pptxVIP

第八部分生物技术

第1讲发酵技术;考点聚焦

考点一发酵技术在食品制作中应用

1、发酵技术概念：指利用微生物发酵作用，利用一些技术伎俩控制发酵过程、大规模生产发酵产品技术。

2、常见发酵产品和发酵微生物

酒、面包——酵母菌

酸奶、泡菜——乳酸菌

醋——醋酸菌

面酱、豆豉、酱油、豆腐乳——米曲霉等

沼气——产甲烷细菌

3、工业化发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。;[练一练]

1、（长沙）很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用哪种微生物（）

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草杆菌

2、（云南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用微生物是（）

A、醋酸菌B、酵母菌C、大肠杆菌D、青霉菌

3、（临沂）以下关于人类对细菌真菌利用，对应有误是（）

A．酵母菌—制作面包B．醋酸菌—制作泡菜

C.乳酸菌—制作酸奶D．甲烷菌—生产沼气;考点二练习制作面酱或酸奶等发酵食品

1、制作酸奶：

①灭菌：将新鲜牛奶倒入烧杯或铝锅内，加热煮沸后在室温下无菌冷却。

②接种并密封：将内含培养好乳酸菌牛奶菌种（或售新鲜酸奶）加入到以上冷却牛奶中，搅拌均匀后倒入清洁有盖玻璃杯内。

③发酵：将已接种好牛奶玻璃杯置于40℃保温，在夏季可直接放在室温下。

④品尝：12~24h后，观察、统计牛奶凝固情况，取样品尝。

2、密封目标是造成缺氧环境有利于乳酸菌发酵。;[练一练]

4、（兰州）酸奶制作过程中使用生物技术是（）

A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术

5、制作酸奶必需微生物及处理方法是（）

A．酵母菌，开盖 B．酵母菌，密封C．乳酸菌，开盖 D．乳酸菌，密封

6、制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封目标是（）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵

C．造成缺氧环境，有利于酵母菌发酵D．隔绝空气，有利于乳酸菌发酵

7、微生物与人类生活和健康亲密相关，以下对应关系不正确是（）

A．人们能够利用乳酸菌来制???泡菜B．人们能够利用酵母菌来制作酒酿

C．艾滋病病毒侵染是人体淋巴细胞D．人们利用醋酸菌制作酸奶;重难点释疑

1、酵母菌和乳酸菌只能生活在无氧环境吗？

酵母菌是在有氧条件下，进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；无氧条件，进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。乳酸菌是厌氧型生物，只能进行糖酵解，产生乳酸，有氧条件会抑制乳酸菌糖酵解路径。所以酵母菌在有氧和无氧条件都能生存，乳酸菌只能生活无氧环境。;4．（·济宁）长沟镇果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起主要作用是（）

A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌

5．（·福州）酸奶制作利用了以下生物中（ ）

A．青霉 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．曲霉

6．（·成都）发酵技术与我们生活息息相关，以下食品中都是利用乳酸菌发酵是（）

A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶

7．（·巢湖）与做馒头、制酸奶相关微生物依次是（）

A．细菌、真菌B．曲霉、青霉C．霉菌、醋酸杆菌D．酵母菌、乳酸菌

8．（·莱芜）王致和豆腐乳有细、软、香、鲜独特口味，深受人们喜爱。毛霉发酵是腐乳制作关键，毛霉属于（）

A．病毒B．细菌C．真菌 D．酵母菌;9．（·青岛）在甜酒制作过程中，要尽可能少打开容器，主要是因为（）

A．预防酒香逃逸 B．预防温度降低，影响发酵效果

C．预防其它细菌和真菌进入，使甜酒变质 D．以上都对

10．（·湘潭）酸奶是利用乳酸菌发酵制成，乳酸菌需要生活在无氧环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶操作是（）

A．煮沸后马上倒入酸奶并密封 B．煮沸后马上倒入酸奶不密封

C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封

11．（·临沂）家庭制作酸奶主要步骤有：①新鲜全脂（或脱脂〉乳和糖混合；②冷却（42~45℃）；③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖地方数小时）⑤接种（加入一些购置酸奶）；⑥冷藏或食用。以下按操作先后次序排列是（）

A．①②③④⑤⑥B．①③②⑤④⑥

C．①③②④⑤⑥D．③①②⑤④⑥;12．（·桐城市）某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，