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多品牌肴肉类食品香气成分的对比分析及其风味特征研究

目录

多品牌肴肉类食品香气成分的对比分析及其风味特征研究（1）．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1肉类食品香气成分的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2风味特征研究在品牌建设中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1肉类食品香气成分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2风味特征研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3多品牌对比分析方法的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1研究对象选择及样本采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2香气成分分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3风味特征评价体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4数据来源与采集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、多品牌肴肉类食品香气成分对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1香气成分种类与含量的对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2关键香气成分的确定与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3不同品牌间香气成分的差异性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、多品牌肴肉类食品风味特征研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1风味特征评价指标的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2风味特征的整体分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3不同品牌间风味特征的差异性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

六、品牌肴肉类食品香气与风味的关系探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.1香气成分与风味特征之间的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2香气对风味的影响机制分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3提升品牌肴肉类食品风味品质的策略建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.2研究不足与局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

多品牌肴肉类食品香气成分的对比分析及其风味特征研究（2）．．．41

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1肉类食品香气的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.2国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

研究对象及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.1研究涉及的肉类食品品牌及种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2香气成分分析技术与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3风味特征研究策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

二、肉类食品香