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2024完整版公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、单项选择题

1.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.牛奶B.苹果C.鸡蛋D.大米

答案：B。详细解答：维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。苹果是常见的富含维生素C的水果；牛奶富含蛋白质、钙等营养成分；鸡蛋主要提供优质蛋白质、脂肪等；大米主要成分是碳水化合物。所以选B。

2.成人膳食中脂肪提供能量应占总能量的（）

A.10%15%B.20%30%C.50%65%D.70%80%

答案：B。详细解答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%30%；蛋白质供能占10%15%；碳水化合物供能占50%65%。所以选B。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。详细解答：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白能携带氧气运输到全身各处；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以选B。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）

A.瘦肉B.大豆C.鱼类D.玉米

答案：ABC。详细解答：优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。瘦肉、鱼类是动物蛋白的良好来源，大豆是植物蛋白中唯一的优质蛋白；玉米中蛋白质含量较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质来源。所以选ABC。

2.维生素A缺乏可能会导致（）

A.夜盲症B.干眼症C.佝偻病D.脚气病

答案：AB。详细解答：维生素A缺乏会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症，还可导致眼结膜和角膜干燥，引起干眼症；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏引起的。所以选AB。

3.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.控制体重D.改善血糖生成反应

答案：ABCD。详细解答：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，降低血清胆固醇；增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重；还能延缓碳水化合物的吸收，改善血糖生成反应。所以选ABCD。

三、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。详细解答：人体为了维持生命和健康，必须从食物中获取各种营养素，通常将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。

2.食物的热效应最高的营养素是______。

答案：蛋白质。详细解答：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。在三大产能营养素中，蛋白质的食物热效应最高，可达30%左右，脂肪为4%5%，碳水化合物为5%6%。

3.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏______。

答案：锌。详细解答：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。

四、判断题

1.谷类食物是我国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）

答案：正确。详细解答：谷类食物外皮和胚芽中含有丰富的维生素B1，在我国居民的膳食结构中，谷类食物是主食，是维生素B1的主要来源。

2.孕妇和乳母不需要补充额外的钙，通过正常饮食即可满足需求。（）

答案：错误。详细解答：孕妇和乳母处于特殊的生理时期，对钙的需求量增加。仅通过正常饮食往往难以满足其对钙的需求，需要额外补充钙剂，同时增加富含钙的食物摄入，以保证自身和胎儿或婴儿的骨骼健康。

3.所有的维生素都可以在人体内合成。（）

答案：错误。详细解答：大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取。只有少数维生素如维生素D可在人体皮肤经紫外线照射后合成，维生素K和生物素可由肠道细菌合成一部分，但也不能满足全部需求。

五、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜、水果和薯类含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B族等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这