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2025年食品安全管理员培训考试考试练习题

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.呈味核苷酸二钠

答案：B。柠檬黄是一种人工合成色素，可用于改善食品的色泽。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，用于防止食品腐败变质；呈味核苷酸二钠是增味剂，可增强食品鲜味。

3.食品经营企业应当定期对（）进行培训和考核。

A.供应商

B.消费者

C.食品经营人员

D.政府监管人员

答案：C。食品经营企业有责任定期对本企业的食品经营人员进行培训和考核，以确保其具备相应的食品安全知识和技能，保障食品安全。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在安全风险，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品方可经营。

5.食品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。食品经营企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对食品生产经营过程的（）和（）。

答案：质量控制、安全管理。食品生产经营企业通过建立健全管理制度，对生产经营过程进行质量控制和安全管理，才能有效保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围，以确保消费者的健康和安全。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明。食品生产经营人员直接接触食品，进行健康检查并取得健康证明，可防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，保障食品安全。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

答案：名称、规格、数量。标明这些信息有助于消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）、（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假、夸大。虚假和夸大的广告内容会误导消费者，违反食品安全法对食品广告的规定。

判断题

1.食品生产企业可以根据市场需求自行决定是否对生产的食品进行检验。（）

答案：错误。食品生产企业有法定义务对生产的食品进行检验，以确保其符合食品安全标准，不能自行决定是否检验。

2.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。在符合国家标准规定的使用范围和限量的情况下，食品添加剂一般不会对人体健康造成危害，并且能在一定程度上改善食品品质和延长保质期。

3.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）

答案：错误。为了保障消费者健康，餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用食品添加剂以外的亚硝酸盐。

4.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，以保证食品来源可追溯，这是保障食品安全的重要措施。

5.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）

答案：正确。保质期是食品质量的一个重要指标，明确了食品在特定贮存条件下能够保持品质的时间段。

解答题

1.简述食品生产企业的进货查验记录制度包括哪些内容？

答案：食品生产企业的进货查验记录制度主要包括以下内容：

如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（法律、法规规定不需要提供的除外）。

进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确