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2024年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附加答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量和质量相对鸡蛋来说较差。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.动物肝脏

答案：C。解析：维生素C是一种水溶性维生素，新鲜蔬菜和水果是其主要的食物来源，如青椒、橙子、猕猴桃等。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏富含维生素A、维生素D、铁等营养素。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

4.人体能量消耗中，（）占的比例最大。

A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育

答案：A。解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动的能量消耗因活动量的不同而有较大差异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有明显的能量消耗，成年人一般不存在生长发育的能量消耗。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

二、填空题

1.成人的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：身体活动。解析：人体能量消耗主要有这三个途径，基础代谢维持人体基本生命活动，身体活动根据不同的活动强度和时间消耗能量，食物热效应是人体在摄食过程中因对食物进行消化、吸收、代谢转化等而额外消耗的能量。

2.维生素A缺乏可导致______症。

答案：夜盲。解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。

3.膳食中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品。解析：奶类及其制品不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高，是膳食中钙的最佳来源。此外，豆类、绿叶蔬菜等也是钙的较好来源，但钙的含量和吸收率相对奶类要低一些。

4.蛋白质的消化是从______开始的。

答案：胃。解析：食物中的蛋白质在胃中，在胃蛋白酶的作用下开始初步消化，将蛋白质分解为多肽和少量氨基酸。之后在小肠中，在胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种酶的作用下进一步消化为氨基酸，然后被吸收。

5.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类，直观地展示了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、蔗糖等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维）。膳食纤维虽然也是碳水化合物，但它不能被人体消化酶分解吸收，但对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、预防便秘等。

2.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）

答案：正确。解析：维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，促进骨骼和牙齿的正常生长和发育。在儿童时期，维生素D缺乏可导致佝偻病，表现为骨骼发育异常；在成年人尤其是老年人中，维生素D缺乏可增加骨质疏松症的发生风险。

3.食物的血糖生成指数（GI）越高，说明该食物升高血糖的速度越快。（）

答案：正确。解析：血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。GI值越高，表明食物进入人体后消化吸收速度越快，葡萄糖释放进入血液的速度也越快，从而使血糖升高的速度越快。

4.为了保证营养全面，应该多吃荤菜，少吃素菜。（）

答案：错误。解析：合理的膳食应该是荤素搭配、均衡营养。荤菜主要提供蛋白质、脂