餐饮服务食品安全考试卷测试题及答案2025食品安全培训考试练习题及答案经验本.docxVIP

餐饮服务食品安全考试卷测试题及答案2025食品安全培训考试练习题及答案经验本

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在墙角

D.食品与有毒有害物质混放

答案：A。食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通和防潮，避免食品受到污染和损坏。直接放在地面易受潮，堆放在墙角不利于通风和检查，与有毒有害物质混放会导致食品污染，所以B、C、D选项错误。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其经营的合法性和符合食品安全要求。营业执照虽也需展示，但本题强调餐饮服务食品安全方面，税务登记证与食品安全展示无关，卫生许可证已被食品经营许可证取代，所以选B。

3.食品加工过程中，下列哪种做法可以避免交叉污染（）

A.生熟食品混放

B.用处理生食品的刀具处理熟食品

C.生熟食品分开存放，加工生熟食品的工具分开使用

D.加工完生食品后，不清洗工具直接加工熟食品

答案：C。生熟食品分开存放，加工生熟食品的工具分开使用能有效避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，防止交叉污染。生熟食品混放、用处理生食品的刀具处理熟食品以及加工完生食品后不清洗工具直接加工熟食品都会导致交叉污染，所以A、B、D选项错误。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有毒素，禁止经营；养殖河鲀活鱼和未经加工的养殖河鲀整鱼也存在安全风险，不能直接经营。只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，这样经过专业处理，能降低安全风险，所以选D。

5.以下哪种食品添加剂是合法的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内是合法的食品添加剂，能抑制微生物生长，延长食品保质期。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们被非法添加到食品中会对人体健康造成严重危害，所以选C。

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.积极救治患者

D.及时报告当地食品药品监管部门

答案：B。发生食品安全事故后，停止经营、封存可能导致事故的食品及原料等可防止事故扩大，积极救治患者是保障人员健康的重要措施，及时报告当地食品药品监管部门便于监管部门采取措施进行调查和处理。而清扫现场可能会破坏事故现场证据，不利于事故的调查和原因查找，所以选B。

7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，这样如果食用者在食用后一定时间内出现不适等情况，可通过留样进行检测分析，确定是否与食品有关，所以选D。

8.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C。清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，相对来说温度较低，能减少食物中营养成分的流失和破坏。油炸和烧烤过程中，高温会使食物中的营养成分如维生素等被大量破坏，同时还可能产生一些有害物质；腌制过程中会加入大量盐分，且腌制时间长会导致部分营养成分损失，所以选C。

9.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证（）

A.证照齐全

B.有经营历史

C.有规模

D.有知名度

答案：A。采购食品等应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，这样能保证所采购的产品来源合法、质量有一定保障。有经营历史、有规模、有知名度并不一定能保证其经营的合法性和产品质量，所以选A。

10.餐饮服务单位的进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，且保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，保证食品安全管理的可追溯性，所以选B。