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2025-03-31 发布于广东
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脉冲电场影响高盐腌制牛肉细胞膜结构分子动力学模拟研究

脉冲电场影响高盐腌制牛肉细胞膜结构分子动力学模拟研究（1）．．3

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1高盐腌制牛肉现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2脉冲电场技术应用及其优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与意义概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1腌制牛肉细胞膜结构研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2脉冲电场对细胞膜影响研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3分子动力学模拟方法应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1实验材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1牛肉来源与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2高盐腌制材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2脉冲电场设备与方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3分子动力学模拟软件及模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构影响研究．．．．．．．．．．．．．．17

4.1腌制过程中细胞膜结构变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2脉冲电场处理对细胞膜结构的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3脉冲电场与腌制工艺结合对细胞膜结构的影响研究．．．．．．．．．．22

五、分子动力学模拟结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1模拟参数设置与模拟过程介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2模拟结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3模拟结果与实验结果的对比验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

七、展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.1未来研究方向及发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.2对实际生产中的建议与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

脉冲电场影响高盐腌制牛肉细胞膜结构分子动力学模拟研究（2）．30

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2脉冲电场模拟技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3高盐腌制牛肉细胞膜结构研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1细胞膜结构变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2脉冲电场作用下的膜流动性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3脉冲电场影响下膜蛋白的动态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

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