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食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)

###一、选择题（100题）

####1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.五年

**答案**：A

**解析**：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题选A。

####2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月

B.不得少于二年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

**答案**：A

**解析**：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

####3.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.脱氢乙酸钠

**答案**：C

**解析**：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都是常见的防腐剂，而柠檬酸常作为酸度调节剂使用，不是防腐剂，故选C。

####4.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

**答案**：A

**解析**：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保证食品安全的基本要求，所以选A。

####5.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A.鲜鱼

B.花生

C.猪肉

D.萝卜

**答案**：B

**解析**：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，在本题中花生最易被污染，选B。

####6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

**答案**：C

**解析**：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管并建立使用台账，以确保使用安全和可追溯，选C。

####7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

**答案**：C

**解析**：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，选C。

####8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

**答案**：C

**解析**：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，也可依法使用食品添加剂和使用食用农产品作为原料，所以选C。

####9.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体是食品药品监管部门

**答案**：D

**解析**：食品召回的主体是食品生产者和食品经营者，食品药品监管部门负责监督，所以D选项说法错误，选D。

####10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

**答案**：D

**解析**：根据相关规定，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工的养殖河鲀活鱼、整鱼都不允许经营，选D。

####11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

**答案**：D

**解析**：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等多方面制定并实施控制要求，所以选D。

####12.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以