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酒吧服务题库附答案(170题)

1.《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在()之间。

A.5%〜75.5%

B..5%〜75.5%

C.5%〜65.5%

D..5%〜45.5%

正确答案：B

2.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的()在酶

的作用下，最终转化为乙醇。

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.维生素

正确答案：C

3无.酒精饮料通常是指酒精含量小于()的流质食品。

A.1%

B..5%

C..8%

D.1.5%

正确答案：B

4.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜

肴进行搭配，下列食品中()不适合与白葡萄酒搭配饮用？

A.鱼类

B.贝类

C.牛肉类

D.禽类

正确答案：C

5.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经

过蒸偏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在

()度。

A.12-15

B.13-18

C.15-2

D.18-2

正确答案：C

6.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即

水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。

A.武夷岩茶

B.太平猴魁

C.贡眉

D.铁观音

正确答案：D

7.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）

为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。

A.9%

B.8%

C.85%

D.95%

正确答案：A

8.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后

再发酵。

A.蒸信

B.提纯

C.糖化

D.陈化

正确答案：C

9.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。

A.甜食酒和配制酒

B.甜食酒和餐后酒

C.蒸偏酒和餐后酒

D.甜食酒和蒸俺酒

正确答案：B

1生.产啤酒时不需要采用（）工艺。

A.蒸馋

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：A

n.o工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、

柔和。

A.蒸馋

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：D

12.白兰地的颜色来源是（）。

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

正确答案：B

13.标准状态下乙醇的（）。

A.沸点为78.3°C,冰点为-114°C

B.沸点为1°C,冰点为-114°C

C.沸点为78.3°C,冰点为°C

D.沸点为1笆，冰点为（TC

正确答案：A

14.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是（）。

A.1GL=1.75Proof=2Sikes

B.lGL=2Proof=l.75Sikes

C.1GL=1.95Proof=2Sikes

D.lGL=2Proof=2.75Sikes

正确答案：B

15.生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水

和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A.谷物

B.酵母

C.水

D.啤酒花

正确答案：D

16.黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于（），黄酒就会

有受冻、变质和破坛的可能。

A.5°C

B.°C

C.-5°C

D.-1