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食品营养学食品添加物质知识点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品添加剂的定义和分类

1.1食品添加剂的定义是：

A.改善食品的口感、色泽、质地等特性

B.防止食品腐败变质，延长食品保质期

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

1.2食品添加剂的分类中，不属于天然食品添加剂的是：

A.酵母

B.胡椒

C.硫磺

D.蜂蜜

2.食品添加剂的主要作用

2.1下列哪项不是食品添加剂的主要作用：

A.延长食品保质期

B.改善食品口感

C.丰富食品营养

D.增加食品重量

3.食品添加剂的安全性问题

3.1关于食品添加剂的安全性，以下说法正确的是：

A.所有食品添加剂都有害健康

B.合理使用食品添加剂对健康无害

C.部分食品添加剂长期食用会有害健康

D.以上都是

4.常见食品添加剂的名称和作用

4.1下列哪种食品添加剂用于防止食品变质：

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.防腐剂

5.食品添加剂的残留量和限量标准

5.1我国对食品添加剂的残留量有严格的标准，以下哪种说法正确：

A.食品添加剂残留量越高越好

B.食品添加剂残留量越低越好

C.食品添加剂残留量在国家标准范围内即可

D.以上都是

6.食品添加剂对食品品质的影响

6.1下列哪种说法关于食品添加剂对食品品质的影响是正确的：

A.食品添加剂能提高食品品质

B.食品添加剂能降低食品品质

C.食品添加剂对食品品质没有影响

D.以上都是

7.食品添加剂的使用规范和注意事项

7.1以下哪项不是食品添加剂的使用规范：

A.严格按照国家标准使用

B.在食品生产过程中避免过量使用

C.在食品包装上标注食品添加剂的种类和含量

D.使用食品添加剂可以随意更改食品的配方

8.食品添加剂在食品生产中的地位和作用

8.1以下哪种说法关于食品添加剂在食品生产中的地位和作用是正确的：

A.食品添加剂是食品生产中必不可少的成分

B.食品添加剂是食品生产中的辅助成分

C.食品添加剂在食品生产中的地位不高

D.食品添加剂在食品生产中的作用不大

答案及解题思路：

1.1D

解题思路：食品添加剂的定义包括改善食品的口感、色泽、质地等特性，防止食品腐败变质，延长食品保质期，增加食品的营养价值。

1.2C

解题思路：天然食品添加剂是从自然界中提取的，如酵母、胡椒、蜂蜜等，而硫磺是化学合成物质，不属于天然食品添加剂。

2.1D

解题思路：食品添加剂的主要作用是改善食品的口感、色泽、质地等特性，防止食品腐败变质，延长食品保质期，增加食品的营养价值。

3.1B

解题思路：合理使用食品添加剂对健康无害，但部分食品添加剂长期食用会有害健康。

4.1D

解题思路：防腐剂用于防止食品变质，而糖、食盐、维生素C等食品添加剂不具备防腐作用。

5.1C

解题思路：我国对食品添加剂的残留量有严格的标准，要求食品添加剂残留量在国家标准范围内即可。

6.1A

解题思路：食品添加剂能提高食品品质，如改善口感、色泽、质地等特性。

7.1D

解题思路：使用食品添加剂应严格按照国家标准使用，避免过量使用，并在食品包装上标注食品添加剂的种类和含量。

8.1A

解题思路：食品添加剂是食品生产中必不可少的成分，对食品品质和口感有重要影响。

二、填空题

1.食品添加剂是指为_______、_______、_______等目的而添加的化学合成或天然物质。

解答：改善食品品质、延长食品保质期、方便食品加工和保藏

解题思路：根据食品添加剂的定义，其目的明确是为了提升食品的某些特性。

2.食品添加剂分为_______大类：营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂和调味剂。

解答：四

解题思路：从题目中给出的分类可以看出，食品添加剂被分为四个主要类别。

3.食品添加剂的安全性问题是消费者关注的焦点，各国对食品添加剂的使用都有严格的_______和_______标准。

解答：残留量、限量

解题思路：食品安全标准通常包括对添加剂的残留量和使用量的限制。

4.常见食品添加剂有：_______、_______、_______、_______等。

解答：味精、食盐、抗氧化剂、防腐剂