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餐饮行业食品安全保证免责协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：__________

地址：__________

联系方式：__________

乙方（消费者）：

姓名：__________

地址：__________

联系方式：__________

一、协议的背景与目的

1.背景

人们对食品安全的关注度不断提高，餐饮行业面临着越来越高的要求和挑战。为了保证餐饮服务过程中的食品安全，维护消费者的健康权益，同时明确餐饮企业和消费者在食品安全方面的责任和义务，特制定本协议。

2.目的

本协议的目的在于规范餐饮企业的经营行为，加强食品安全管理，提高食品质量安全水平，保障消费者的身体健康和生命安全。同时通过明确免责范围和情形，合理分配双方的风险和责任，促进餐饮行业的健康发展。

二、定义与解释

1.定义

（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）“餐饮企业”指从事餐饮服务经营活动的企业或个体工商户。

（3）“消费者”指购买、食用餐饮企业提供的食品的个人。

2.解释规则

（1）本协议中的标题仅为方便阅读而设，不应影响协议条款的解释和理解。

（2）除非上下文另有明确规定，本协议中使用的词语应具有其通常的含义。

（3）如本协议中的条款存在歧义或模糊之处，应按照公平、合理的原则进行解释。

三、食品安全标准与要求

1.通用食品安全标准

（1）餐饮企业应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和规范，保证所提供的食品符合食品安全要求。

（2）食品应保持清洁、卫生，无异味、无异物，加工过程应符合卫生要求，防止交叉污染。

（3）餐饮企业应定期对食品进行检验，保证食品的质量和安全。

2.特定食品的安全要求

（1）对于易腐食品，餐饮企业应严格控制储存温度和时间，保证食品在保质期内食用。

（2）对于高风险食品，如肉类、蛋类、乳制品等，餐饮企业应加强采购管理，保证原材料的质量和安全。

（3）对于特殊人群食品，如婴幼儿食品、老年人食品、孕妇食品等，餐饮企业应根据其特殊需求，制定相应的食品安全标准和要求。

3.原材料采购标准

（1）餐饮企业应选择具有合法资质的供应商进行原材料采购，并要求供应商提供相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。

（2）采购的原材料应符合国家和地方有关食品安全的标准和要求，无变质、无过期、无假冒伪劣产品。

（3）餐饮企业应建立原材料采购台账，记录采购的原材料的名称、数量、规格、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息，以备追溯。

四、餐饮企业的责任与义务

1.食品制作与加工责任

（1）餐饮企业应按照食品安全标准和要求进行食品制作和加工，保证食品的营养、卫生和安全。

（2）食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

（3）餐饮企业应定期对食品加工设备进行维护和保养，保证设备的正常运行和卫生清洁。

2.员工培训与卫生管理

（1）餐饮企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

（2）员工应持有效健康证明上岗，工作期间应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

（3）餐饮企业应建立健全卫生管理制度，加强对餐厅、厨房等场所的卫生管理，定期进行清洁和消毒。

3.设备维护与清洁

（1）餐饮企业应定期对餐饮设备进行检查和维护，保证设备的正常运行和安全使用。

（2）设备使用后应及时进行清洁和消毒，防止细菌滋生和交叉污染。

（3）餐饮企业应建立设备维护和清洁记录，记录设备的维护、清洁时间、内容和责任人等信息。

五、消费者的责任与义务

1.正确食用与储存食品

（1）消费者应按照餐饮企业提供的食品食用说明和储存要求，正确食用和储存食品。

（2）消费者应在食品保质期内食用食品，如发觉食品变质或过期，应停止食用。

（3）消费者应将食品储存在适宜的环境中，防止食品受到污染或变质。

2.反馈食品安全问题

（1）消费者在食用食品过程中如发觉食品安全问题，应及时向餐饮企业反馈，并提供相关证据。

（2）消费者应配合餐饮企业进行食品安全问题的调查和处理，不得故意隐瞒或歪曲事实。

六、免责范围与情形

1.不可抗力因素

（1）如因自然灾害、战争、行为等不可抗力因素导致餐饮企业无法履行本协议约定的食品安全保证义务，餐饮企业不承担责任。但餐饮企业应及时采取措施，减少损失，并在不可抗力因素消除后尽快恢复履行义务。

（2）不可抗力因素发生后，餐饮企业应及时通知消费者，并提供相关证明文件。

2.消费者自身原因导致的问题

（1）如因消费者自身的过错，如误食、过量食用、违反食品食用说明和储存要求等，导致食品安全问题，餐饮企业不承担责任。

（2）消费者应自行承担因自身原因导致的食品安全问题所造成的损失