DCCA009-2020餐用具清洗消毒规范.pdf

ICS67.040

X00

T/DCCA

团体标准

T/DCCA009-2020

餐用具清洗消毒规范

稿

见

意

求

征

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

东莞市连锁餐饮发展促进会发布

T/DCCA009-2020

餐用具清洗消毒规范

1范围

本标准规定了餐用具清洗消毒的术语和定义、餐用具清洗消毒设施的设置与要求、洗涤剂和消毒剂

的使用、基本要求、清洗消毒方法。

本标准适用于连锁餐饮业门店的餐用具清洗消毒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂稿

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义见

下列术语和定义适用于本文件。

3.1意

餐用具清洗消毒设施

指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的设施。

求

4餐用具清洗消毒设施的设置与要求

征

餐用具清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

4.1食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置

接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。

4.2各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标

明其用途。

4.3应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。

5洗涤剂和消毒剂的使用

5.1洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2的规定。

5.2洗涤剂、消毒剂应严格按照使用说明进行操作。

5.3常用消毒剂及使用注意事项见附录A。

6基本要求

1

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6.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

6.2清洗消毒方法可参照附录B进行。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的

除外。

6.3餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施

的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

6.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

6.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB14934的规定。

6.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

6.7不得重复使用一次性餐饮具。

6.8消毒后的餐饮具、盛放或