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人参柠檬复合饮料的配方优化与加工技术研究

目录

人参柠檬复合饮料的配方优化与加工技术研究（1）．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1饮料市场的现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2人参柠檬复合饮料的市场潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1人参柠檬饮料的国内外研究概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2配方优化及加工技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、人参柠檬复合饮料的配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

原料选择及配比研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.1人参的种类与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2柠檬的品种筛选与品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3其他原料的选择及配比设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

配方优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1单因素实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2正交实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3感官评价法在确定配方中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

三、加工技术的研究与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

加工工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.1原料预处理工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.2加工过程中的关键环节分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.3产品成型工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

加工技术参数优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2数据处理与分析方法的选择与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

四、人参柠檬复合饮料的理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

人参柠檬复合饮料的配方优化与加工技术研究（2）．．．．．．．．．．．．．40

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（二）研究目的和内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（三）研究方法和技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

二、人参柠檬复合饮料的基本特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（一）人参的特性介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（二）柠檬的特性介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（三）复合饮料的特性预期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

三、人参柠檬复合饮料的配方优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．