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饭店服务综合知识考试题含参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）。

A、客房平均房价

B、客人的满意程度

C、客房数量的多少

D、客房的出租率

正确答案：A

2.饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）。

A、感官产品

B、核心产品

C、形式产品

D、延伸产品

正确答案：C

3.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。

A、85%

B、90%

C、95%

D、80%

正确答案：B

4.客房送餐一般提供全天24小时或不少于（）小时的服务。

A、12

B、16

C、18

D、20

正确答案：C

5.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）。

A、综合型饭店

B、度假型饭店

C、会议饭店

D、商务饭店

正确答案：D

6.客人本人称病或认为客人生病时，下面哪一个做法是禁止的（）。

A、报告上级

B、请医生

C、给客人对症下药

D、多次提供开水服务

正确答案：C

7.星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样，每餐、每样食品应留足（）。

A、30g

B、100g

C、50g

D、10g

正确答案：C

8.（）主要负责全面客房及楼层公共区域的清洁保养和客房对客人的服务工作。

A、客房部经理

B、客房楼层组

C、客房服务中心

D、客房部秘书

正确答案：B

9.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

A、食品原料库存

B、菜单设计

C、食品原料验收

D、餐厅酒吧服务

正确答案：D

10.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A、1—1.5

B、3

C、2

D、2.5

正确答案：C

11.中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

A、1/5

B、1/3

C、1/4

D、1/2

正确答案：D

12.客房预订效率和精确度最高，而且，操作极为方便的预订是指（）。

A、传真预订

B、电脑化预订

C、电话预订

D、保证类预订

正确答案：B

13.“请勿打扰房”的简写是（）。

A、OCC

B、MUR

C、DND

D、VC

正确答案：C

14.有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。

A、苏菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、川菜

正确答案：D

15.物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。

A、保险仓储定额

B、订货点库存定额

C、经常仓储定额

D、季节仓储定额

正确答案：A

16.客人在办理入住手续，行李员应等候站在（）。

A、客人左侧

B、客人身后

C、客人右侧

D、客人身后

正确答案：D

17.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。

A、40%

B、35%

C、30%

D、45%

正确答案：D

18.配备一张双人床，较适合夫妇旅行者居住的客房是（）。

A、角房

B、大床间

C、单人房

D、双人房

正确答案：B

19.大厅茶几上，客人正在使用的烟灰缸里不得超过（）个烟头。

A、3

B、5

C、1

D、4

正确答案：A

20.被称为现代饭店“万能博士”的人是（）。

A、门厅应接员

B、首席礼宾员

C、前台问讯员

D、大堂助理

正确答案：B

21.从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A、电子数据处理

B、数据储存

C、信息管理

D、决策支持

正确答案：D

22.冷藏库的相对湿度控制在（）。

A、75%-85%

B、70%-80%

C、80%-90%

D、75%-90%

正确答案：A

23.住店客人在饭店中的第一需要是()。

A、健康

B、安全

C、舒适

D、效率

正确答案：B

24.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A、1－2

B、3－7

C、4－6

D、3－5

正确答案：D

25.我国饭店最传统的、最普遍的客房服务模式是：通过（）向客人提供服务。

A、楼层服务台和客房服务中心的结合

B、服务总台

C、客房服务中心

D、楼层服务台

正确答案：D

26.公共区域通常被称为（）。

A、DA

B、CA

C、AP

D、PA

正确答案：D

27.服务员进入客房时，应（）。

A、先敲门再通报

B、敲门不必通报

C、先敲门客人开门后再通报

D、先通报再敲门

正确答案：A

28.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）。

A、1.