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《竹笋罐头》行业标准编制说明

一、工作概况

1、任务来源

本项目是根据《工业和信息化部办公厅关于印发2024年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2024〕191号），计划编号为:2024-0656T-QB，项目名称“竹笋罐头”，主要起草单位：中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、浙江耕盛堂生态农业有限公司等，计划应完成时间2025年11月。

2、主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段：

2024年6月，标准立项之后，罐头分技术委员会秘书处开始着手组织该标准的修订工作。2024年6月，罐头分委会秘书处发出筹建《竹笋罐头》行业标准起草工作组的通知，征集起草单位，并调研旧版标准使用情况和出现的问题。2024年7月完成起草工作组组建，起草单位变更。2024年8~12月调研竹笋罐头产品市场情况，并查找国内外相关标准，进行梳理分析。2025年2~3月，与起草组沟通方案。

2024年8月牵头单位及秘书处于北京组织召开了《竹笋罐头》行业标准启动会，会议就标准修订思路、指标框架、工作分工进行了讨论，并初步形成标准制定工作方案：逐步推进产品及市场调研、主要技术指标数据测定和收集、草案编写等工作。

2024年9月~12月，秘书处发出了调研通知，并收集企业返回的数据，期间多次就数据和实施情况与上下游企业进行沟通。

2024年2月，秘书处于浙江召开了起草工作会议，针对标准文本草案进行了详细讨论。

2024年3月，秘书处经过与牵头单位和起草组多番探讨，最终形成征求意见稿，并于4月开始全社会征求意见。

（2）征求意见阶段

（3）审查阶段

（4）报批阶段

3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等

本标准主要单位成员包括：。

主要成员：。

所做的工作：xx统筹标准总体工作，推动标准顺利编制，xx负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，xx对生产现状和发展情况进行了全面调研。xx负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。xx负责本标准其他材料的编制。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的制订工作。

本标准起草过程中，主要按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准制订过程中，主要参考了以下标准或文件：

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5749生活饮用水卫生标难

GB/T5461食用盐

GB/T317白砂糖

GB/T18186酿造酱油

GB2716食品安全国家标准植物油

SB/T11192辣椒油

SB/T10371鸡精调味料

GB/T8967味精

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T10786罐头食品的检验方法

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则（含第1号修改单）

2、标准主要内容的论据

（1）修改1：范围

QB/T1406-2014《竹笋罐头》已经发布10年，无法满足加工和市场需求。目前市场上适用于加工竹笋罐头的原料有较为明细的扩充和增加。因此，本文件修改了竹笋罐头用原料的范围。具体修改如下：

本文件适用于以可食用竹笋为主要原料，经原料预处理、调味或不调味、灌装、密封、杀菌、冷却而制成的竹笋罐藏食品。

（2）修改2：术语定义。

通过企业日常检验数据、市场产品调研数据等反馈，增加了“完整丝（条）”、“完整丁”、“完整率”的术语和定义，调整了“碎屑”定义。

（3）修改3：产品分类及代号。

1）产品分类：调研了市场现状，梳理了市售竹笋罐头品类，同时调研了主要企业生产情况，根据固形物形状不同，有整装竹笋罐

头、对开竹笋罐头、混装竹笋罐头、片装竹笋罐头、丝（条）装竹笋罐头和丁装竹笋罐头；参照加工处理工艺同，竹笋罐头可分为清水竹笋罐头（非发酵竹笋罐头和发酵竹笋罐头）、调制竹笋罐头。本文件修订了产品分类，具体如下：

①