宴会业务部门的组织与管理.pptVIP

一、对宴席服务人员的基本素质要求（二）业务素质基本要求：初中以上文化程度，上岗前接受过相应的业务培训。对宴会服务员业务素质的基本知识要求主要分技能业务知识菜肴、酒水的知识烹饪知识食品营养卫生知识业务技能习俗知识其他相关领域知识熟练服务技能一定的组织管理能力一定的语言能力一、对宴席服务人员的基本素质要求对宴席服务人员的基本素质要求身体素质服务人员的工作不轻松，素有“日行百里不出门”之说。站立、行走、托盘等都需要一定的腿力、臂力和腰力，因此要有健康的体魄才可以胜任。服务人员必须每年进行体检和卫生知识培训，凡患有各种传染病和化脓症、渗出性皮肤病的人不宜从事餐饮服务工作。礼仪素质01微笑服务02仪容仪表03着装：统一着装，注意整洁，按规定佩戴工牌04发型：男服务员发际线不过耳及衣领，女服务员长发应盘起05面部：女服务员施以淡妆，男服务员不可留胡须06手和指甲：不可涂指甲油07装饰品：只可佩戴手表08一、对宴席服务人员的基本素质要求行为举止站姿走姿手势接待礼仪握手礼鞠躬礼一、对宴席服务人员的基本素质要求010203040506语言沟通与宾客进行礼节性交谈，可围绕菜肴、天气、旅游、交通等话题，不可问及宾客的经济收入、婚姻状况、年龄等隐私与宾客谈话时应本着实事求是的原则，不要随意答复自己不清楚的事情谈话时应与宾客保持1米左右，保持标准站姿，目视宾客，面带笑容要进退有序，谈话结束，应先后退一步再转身离去宾客之间交谈时，不可驻足旁听。一、对宴席服务人员的基本素质要求二、对管理人员的素质要求对部门经理的素质要求教育背景：接受过系统的业务培训，同时具有宴席基础管理知识、宴席娱乐设施和音乐知识，懂得计算机及宴会市场销售与项目管理知识和一门以上外语。职业经验沟通和协调能力身体素质和心理素质良好理解公司长期战略目标，并将其融入日常工作中区良好的应变能力第二章宴会业务部门的

组织与管理01知识目标02了解常见宴席业务部门的组织形式了解宴席部员工的基本素质要求熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责第一节宴席业务部门组织机构设置组织机构01组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。0201宴席业务部门组织机构设置原则02根据宴席业务需要设计组织结构统一指挥，分层负责因人制宜，各司其职小型宴席部中型宴席部中小型——2-3个餐厅大型宴席部大型——7-8个餐厅常见宴席业务部门的组织形式小型宴席部小型宴席部一般不设专门宴席餐厅，因此各类宴席业务均由餐饮部大型餐厅去落实完成。宴席部经理与宴席部接待员的主要业务和工作职责就是开展销售活动、承接宴会预定和进行宴席业务信息管理。1宴席部经理2业务接待员3结构简单4管理层次和岗位较少餐饮部经理小型宴会部特点：中型宴席部中型宴会部一般下设一两个专门的宴席厅（多功能厅）。其管理层次和管理人员较小型宴会部门略多。一般来说，其组织结构设有四个层次、两个部门。餐饮部经理01.宴席部经理01.宴席部办公室01.办公室主任01.秘书及业务员01.服务员01.领班01.主管01.宴席厅01.（三）大型宴席部大型宴会部一般拥有举办大型宴会的环境设施和实际能力，它常常独立于餐饮部而成为一个独立部门，有时也隶属于餐饮部。但即使隶属于餐饮部，它也拥有自己相对独立的组织体系。大型宴席部多见于大型酒店或餐饮企业。除了举办宴席之外，还承办庆功会、招待会、研讨会、展览会、文艺晚会等会展业务。特点：1、经营规模大、台位数多。2、营业额高，利润丰厚。3、附带有若干中小宴席厅、多功能厅等。餐饮部经理宴席部经理宴席厨房秘书预定主管宴席预订部厨师、厨工