2025年度福建省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪赛项）考试题库（含答案）.pdfVIP

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2025年度福建省职业院校技能大赛中职组(西式烹饪赛项)

考试题库(含答案)

一、单选题

1.()是指未使用任何增稠剂的汤类，包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清

汤。

A、白色基础汤

B、清汤

C、肉汤

D、鸡汤

答案：B

2.目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。

A、煤气扒炉

B、炭火扒炉

C、电气扒炉

D、蒸气扒炉

答案：A

3.关于成本毛利率和销售毛利率，叙述错误的是()。

A、两者都能反映毛利额与成本之间的关系

B、餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率

C、相同售价产品的成本毛利率总是大

该用户很懒，什么也没介绍

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