冷菜工艺知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春浙江旅游职业学院.docx

冷菜工艺知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春浙江旅游职业学院

第一章单元测试

什么是冷盘？

答案:冷盘是指在餐饮中以冷食为主的菜品，通常作为宴席的前菜或小吃，包括凉拌菜、腌制食品、熟食切盘等，具有清凉爽口、开胃解腻的特点。

冷菜工艺与冷盘工艺是两个既有区别又有联系的概念。前者主要研究____，后者主要研究冷菜的____。

答案:前者主要研究**冷菜的制作工艺**，后者主要研究冷菜的**装盘与呈现**。

唐朝的《烧尾筵》食单中，就有用五种肉类拼制成“（）”的记述。

A:五生盘

B:刺身拼盘

C:卤味拼盘

D:五熟盘

答案:五生盘

宋代陶谷的《清异录》中记述更为详尽：“比丘尼