苏教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 专题6 第一单元 第1课时 糖类.pptVIP

探究任务2二糖问题引领1.向银氨溶液中加入蔗糖溶液,水浴加热。观察到没有银镜生成。通过上述实验,你能得出什么结论?提示:蔗糖分子结构中不含醛基,无还原性,是一种非还原性糖,故不能发生银镜反应。2.向蔗糖溶液中加入稀硫酸,加热一段时间后,加入NaOH溶液,调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜悬浊液,加热。可见有红色沉淀出现。通过上述实验,你能得出什么结论?提示:蔗糖在硫酸的催化作用下能发生水解反应,其水解产物能与新制的氢氧化铜悬浊液反应。归纳提升1.蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究。实验步骤实验现象实验结论试管内无明显现象蔗糖分子中无醛基,是非还原性糖;麦芽糖分子中含有醛基,是还原性糖试管内产生红色沉淀实验步骤实验现象实验结论①②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液,重复实验操作加入银氨溶液的试管中都产生银镜;加入新制的氢氧化铜悬浊液的试管中都出现红色沉淀蔗糖的水解产物分子中含有醛基,具有还原性;麦芽糖的水解产物分子中含有醛基,具有还原性为保证上述实验成功,应注意:①盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净,可先用NaOH溶液洗涤,再用清水洗净;②蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热;③检验水解产物为葡萄糖时,一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸,至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液,否则实验会失败。2.蔗糖和麦芽糖的比较。名称蔗糖麦芽糖相似点(1)组成相同,分子式均为C12H22O11,互为同分异构体(2)都属于二糖,1mol二糖水解后生成2mol单糖(3)水解产物都能发生银镜反应,都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液(4)都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含有醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应,也不能还原新制的Cu(OH)2悬浊液能发生银镜反应,能还原新制的Cu(OH)2悬浊液水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖来源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解产物用途甜味食物、制红糖和白糖等甜味食物、制饴糖典型例题【例题2】下列关于蔗糖属于非还原性糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是()。A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④③B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④②⑤C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:②④⑤答案:D解析:糖类是否属于还原性糖,可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热,故不能选择③,同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行,故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸,才能进行银镜反应。综上所述,D项正确。1.能发生银镜反应的物质,其分子结构中必含有—CHO的结构,但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质:醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。2.能发生水解反应的物质主要有酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、酰胺等。卤代烃在碱性条件下水解,酯在酸性或碱性条件下均能水解,其中碱性条件下水解趋于完全,蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。【变式训练2】下列关于二糖的说法中不正确的是()。A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C.蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D.麦芽糖能发生银镜反应,蔗糖不能发生银镜反应答案:C解析:蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11,两者互为同分异构体;麦芽糖是还原性二糖,而蔗糖无还原性;蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖,而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。探究任务3淀粉和纤维素的比较问题引领1.鉴别淀粉和纤维素的方法有哪些?提示:①分别加入碘水,变蓝色的为淀粉;②分别加热水搅拌,呈糊状的为淀粉;③放在嘴里咀嚼,有甜味的是淀粉。2.如何利用淀粉制取酒精?写出相应的化学方程式。提示:由淀粉制取酒精的过程为归纳提升1.淀粉和纤维素的比较。类别淀粉纤维素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构由几百到几千个葡萄糖单元构成纤维素分子中所含的葡萄糖单元更多物理性质白色、无气味、无味道的粉末状的物质,不溶于冷水白色、无气味、无味道的粉末状的物质,不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂化学性质①遇碘变蓝;②无还原性;③能发生水解反应,最终产物是葡萄糖①遇碘不变蓝;②无还原性;③能发生水解反应,但比淀粉困难,最终产物是葡萄糖类别淀粉纤维素用途是植物贮存能量的主要形式;是一种重要的工业原料,可以制造葡萄糖和酒精等是构成植物细胞壁的基础物质;膳食纤维是人体消化过程中的重要物质;普遍用于纺织工业、造纸和制造人造纤维等相