人教版高中化学必修第二册 同步课件 第8章　第2节　学习任务3.pptxVIP

第八章化学与可持续发展;第二节化学品的合理使用;学习任务三安全使用食品添加剂;自主学习认知形成;自主学习认知形成;食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品______和色、香、味，以及______、______和加工工艺的需要而加入食品中的__________或______物质。

食品添加剂的分类

按照______不同，可分为______的食品添加剂和__________的食品添加剂两大类。;几种常用食品添加剂;类别;类别;类别;食品添加剂使用的基本要求

1.不应对人体产生任何健康危害。

2.不应掩盖食品腐败变质。

3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

4.不应降低食品本身的营养价值。

5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。;炒菜用的味精、制豆腐用的盐卤、食品包装袋中的铁粉、奶粉中的硫酸锌分别属于什么类别的添加剂？

提示：炒菜用的味精属于增味剂，制豆腐用的盐卤属于凝固剂，食品包装袋中的铁粉属于抗氧化剂，奶粉中的硫酸锌属于营养强化剂。;1．正误判断

(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害。()

(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用。()

(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松。()

(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理。();(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒。()

(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂。()

(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量。()

【答案】(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√(6)×(7)×;A．味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应

B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得

C．炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康

D．碱性食物中忌加味精

【答案】C;【解析】根据味精的结构，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和盐酸反应又可以和NaOH反应，A正确；味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确；过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，C错误；味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。;3．膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔。碳酸氢钠是常用的膨松剂之一，它可以与酒石酸氢钾、淀粉等按一定比例混合制成复合膨松剂，复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用。下列有关膨松剂的说法正确的是()

A．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求

B．酵母属于复合膨松剂

C．碳酸氢钠作膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用

D．复合膨松剂应在干燥的环境中保存

【答案】D;【解析】膨松剂必须控制用量，不可超量使用，选项A错误；复合膨松剂(天然酵母，白砂糖，食用盐，乙基麦芽酚，维生素C，植物油，奶味提取物，抑酸剂)，酵母属于生物膨松剂，选项B错误；碳酸氢钠作膨松剂时，也可以与有机酸反应，选项C错误；复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用，所以复合膨松剂应在干燥的环境中保存，选项D正确。;互动探究能力提升;●情境创设

市场上标注“零添加”的食品越来越多。在一些商超中，不少酱油等调味品的包装上醒目地标注着“零添加”，同样的字样也标注在休闲食品、乳制品的包装上。那么，标注了“零添加”的加工食品就真的安全吗？;●问题探究

1．如何看待食品广告中“零添加”“绝对不含防腐剂”的说法？

提示：①这是一种营销策略，企业涉嫌误导消费者；②防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素；③“零添加”不靠谱。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障食品安全的作用，“零添加”不可能使食品更加安全。;2．食品添加剂的使用原则及基本要求分别是什么？

提示：①在规定范围内合理使用食品添加剂；②使用食品添加剂的原则：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏；③使用食品添加剂时应符合下列要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。;科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是()

A．“甜味剂