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食品安全法考试考试练习题题库及答案(餐饮处)考试练习题

选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可凭证；营业许可证是企业合法经营的凭证；食品生产许可证是食品生产企业的许可证书。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。《食品安全法》鼓励餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，以保障消费者的知情权和选择权，同时也有助于加强对餐饮服务的监督。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C。《食品安全法》明确规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

填空题

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于______，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

答案：专用橱柜。这样做便于对食品添加剂进行专门管理，防止与其他食品原料混淆，确保使用安全，同时建立使用台账也能实现可追溯性。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识。通过对职工进行食品安全知识培训，能提高职工的食品安全意识和操作技能，保障食品生产经营过程符合食品安全要求。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是______。

答案：不得加工经营河鲀。河鲀体内含有河鲀毒素，毒性极强，目前市场上绝大多数河鲀都存在安全风险，为保障消费者生命安全，餐饮服务提供者不得加工经营河鲀。

判断题

1.餐饮服务提供者可以在食品加工过程中添加药品，但中药材除外。（）

答案：错误。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确。定期维护和清洗、校验相关设施设备，能保证其正常运行和卫生状况，从而确保食品在加工、贮存等过程中的安全。

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。（）

答案：正确。索取和留存购物凭证有助于实现食品的可追溯性，当出现食品安全问题时，可以及时找到供货方，采取相应的措施。

解答题

1.餐饮服务提供者应如何保持加工经营场所的清洁卫生？

答案：餐饮服务提供者应从以下几个方面保持加工经营场所的清洁卫生：

制定清洁计划：明确清洁的区域、内容、频率和责任人，确保清洁工作有计划、有组织地进行。

日常清扫：每天对加工经营场所的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫，清除灰尘、杂物等。

定期消毒：对厨房的炊具、餐具、食品加工设备等进行定期消毒，可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用消毒剂）的方法。

食品储存卫生：食品应分类存放，隔墙离地，保持储存区域的干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。

垃圾处理：及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，定期清洗垃圾桶，防止异味和滋生害虫。

防鼠、防蝇、防虫：安装防鼠板、纱窗、门帘等设施，防止老鼠、苍蝇、昆虫等进入加工经营场所。

人员卫生：从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，避免将污染物带入加工经营场所。

2.简述餐饮服务提供者在食品添加剂使用方面应遵守的规定。

答案：餐饮服务提供者在食品添加剂使用方面应遵守以下规定：

采购：应从合法的渠道采购食品添加剂，确保其质量符合食品安全标准，采购时要索取相关的许可证和产品合格证明文件。

存放：将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，防止与其他食品原料混淆。

使用范围：严格按照国家规定的食品添加剂使用范围使用，不得超范围使用。例如，