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蛋制品危害与控制指南egg-products-hazards-controls-guide.pdfVIP

蛋制品危害与控制指南egg-products-hazards-controls-guide.pdf

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    EggProductsHazardsandControlsGuide

    FoodSafetyandInspectionService

    UnitedStatesDepartmentofAgriculture

    September9,2020

    TableofContents

    Introduction1

    QuickReferenceTableofProcessStepsinAlphabeticalOrderbyProductCategory2

    SuggestedGeneralVerificationQuestionsforMostProcessSteps3

    ProcessSteps,PotentialHazards,andFrequentlyUsedControls4

    i

    Introduction

    FSISdevelopedthisGuidetohelpFSISpersonnelconductasystematicevaluationof

    processesusedintheproductionofeggproducts.TheGuideidentifiesrelevantprocesssteps,

    listspotentialhazardsforeachoftheseprocesssteps,andcitescontrolsfrequentlyusedby

    processorstoaddressthesehazards.UsingthisGuide,FSISpersonnelshouldbeabletoverify

    moreeffectivelythataneggproductsplant’sfoodsafetysystemisadequatelyidentifyingand

    controllingthehazardsassociatedwithitsoperations.

    ThisGuideshouldbeusedwiththefollowingprinciplesinmind:

    •ThisGuideisnotintendedtosuggestwhereCriticalControlPoints(CCPs)shouldbe

    incorporatedinaplant’sHACCPsystem.

    •Thestatement“nocommonhazard”intheGuideisbasedontheinformationthatis

    currentlyavailableandmaychangebasedonresearchoroutbreakandrecall

    investigations.UnforeseenhazardsandtheresultsofHACCPsystemreassessments

    mayalsoidentifyapossiblehazardinaprocessstepwherenonewaspreviously

    identified.

    •Thepotentialhazardslistedmaynotbetheonlypossiblehazardsforaparticular

    processstep.

    •Theentriesinthe“FrequentlyUsedCo

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