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403Vol.40No.3
第卷第期分析测试学报
20213FENXICESHIXUEBAO(JournalofInstrumentalAnalysis)295～302
年月
櫏櫏櫏櫏櫏櫏殽doi:10.3969/j.issn.1004－4957.2021.03.001
櫏
殽
櫏
櫏研究报告
殽
櫏
殽櫏櫏櫏櫏櫏櫏
－－
基于超高效液相色谱四极杆静电场轨道离子阱
串联质谱的冷链贮藏过程中滩羊肉的脂质组学研究
1*11*111，2
，，，，，
贾玮李芮廷刘树兴石琳武希璇储晓刚
(1．，710021;2．，100123)
陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安中国检验检疫科学研究院北京
:－－(UHPLC－Q－OrbitrapMS/MS)
摘要该文建立了超高效液相色谱四极杆静电场轨道离子阱串联质谱
。
结合脂质组学分析滩羊肉在冷链贮藏过程中脂质变化规律和脂质分子碎裂机理的方法样品经异丙醇提取
，。48，8
后采用质谱全扫描模式和二级扫描模式对目标物质进行定性共鉴定出个变化显著性脂质包括个
脂肪酰基肉碱、23个磷脂酰胆碱(PC)、3个溶血性磷脂酰胆碱(LPC)、13个磷脂酰乙醇胺(PE)、1个溶血
性磷脂酰乙醇胺(LPE)。含量差异表现为部分PC、PE和脂肪酰基肉碱在前12d短暂性升高，12d后开始降
，LPELPC。PC、PE
低而和在整个冷链贮藏期间表现为上升趋势和脂肪酰基肉碱短暂性的积累易导致大量
，12d。，
的脂质氧化反应进一步阐明最佳冷链时间为该方法适用于复杂基质中脂质分子的分离与定量为肉
及肉类产品在冷链贮藏过程中的脂质变化规律研究及质量控制提供了依据。
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