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ICS67.060
B22
T/GXAS
团体标准
T/GXASXXXXX—2020
客家擦菜
HakkaCacai
(征求意见稿)
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
广西标准化协会发布
T/GXASXXXXX—2020
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则编写。
本标准由广西大学提出。
本标准起草单位:广西大学、广西陆川县泓源食品有限公司。
本标准主要起草人:滕建文、罗忠发、韦保耀、王勤志、黄明坤、张馨文、覃超。
I
T/GXASXXXXX—2020
客家擦菜
1范围
本标准规定了客家擦菜的相关术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、
运输、贮存和保质期。
本标准适用于不留卤发酵的客家发酵芥菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T12456食品中总酸的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
NY/T706加工用芥菜
NY/T3340叶用芥菜腌制加工技术规程
SB/T10439酱腌菜
3术语和定义
GB2714、SB/T10439-2007、NY/T3340-2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
客家擦菜HakkaCacai
以芥菜为原料,将芥菜初步脱水、切段后,采用倒置腌制且发酵容器内无卤汁浸制蔬菜的发酵方式
加工而成的发酵酸菜。
1
T/GXASXXXXX—2020
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1芥菜
芥菜的感官要求应符合NY/T706的规定,污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB2762和
GB2763的规定。
4.1.2加工用水
应符合GB5749的规定。
4.1.3食用盐
应符合GB2721的规定。
4.2感官要求
4.2.1应符合GB2714的规定。
4.2.2呈短段状菜梗或菜叶;表面干爽,无自由流动的卤汁,但经挤压或加盐后可出汁;滋味酸鲜、
爽脆。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
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