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食品科学食品安全知识点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的概念包括以下哪些内容？

a.食品原料的安全性

b.食品加工过程中的安全性

c.食品运输和储存的安全性

d.食品消费的安全性

2.食品污染物主要包括哪些？

a.重金属

b.毒素

c.农药残留

d.微生物

3.食品添加剂按功能可分为几类？

a.防腐剂

b.着色剂

c.消化剂

d.非营养强化剂

4.食品微生物主要包括哪些？

a.细菌

b.真菌

c.病毒

d.原生动物

5.食品中常见的营养成分有哪些？

a.蛋白质

b.碳水化合物

c.脂肪

d.维生素

6.食品中的过敏原主要有哪些？

a.蛋白质

b.氨基酸

c.水解蛋白

d.酶

7.食品中常见的非法添加物有哪些？

a.非法色素

b.非法防腐剂

c.非法增稠剂

d.非法香料

8.食品中常见的添加剂残留限量有哪些？

a.色素

b.防腐剂

c.着色剂

d.氨基酸

答案及解题思路：

1.答案：a,b,c,d

解题思路：食品安全涵盖了食品从生产到消费的全过程，因此包括原料、加工、运输、储存以及消费各个阶段的安全性。

2.答案：a,b,c,d

解题思路：食品污染物指的是可能危害人体健康的物质，重金属、毒素、农药残留和微生物均能对食品造成污染。

3.答案：a,b,d

解题思路：食品添加剂根据功能分为防腐剂、着色剂和非营养强化剂，而消化剂不是食品添加剂的常见分类。

4.答案：a,b,d

解题思路：食品微生物通常指能在食品中生长、繁殖或污染食品的微生物，细菌、真菌和原生动物属于食品微生物，病毒虽然能影响食品，但一般不被归类为食品微生物。

5.答案：a,b,c,d

解题思路：食品中的营养成分包括对人体健康有益的各种物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等。

6.答案：a,c

解题思路：食品中的过敏原通常为蛋白质或其衍生物，氨基酸是蛋白质的基本单元，而非水解蛋白和酶通常不作为常见的过敏原。

7.答案：a,b,c,d

解题思路：非法添加物是指在食品中非法添加的化学物质，如色素、防腐剂、增稠剂和香料等。

8.答案：a,b,c,d

解题思路：食品添加剂残留限量指的是食品中允许存在的各种添加剂的最大允许浓度，包括色素、防腐剂、着色剂和氨基酸等。

二、填空题

1.食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中不发生危害人体健康的任何问题。

2.食品污染物主要包括化学性污染物、生物性污染物、放射性污染物和物理性污染物。

3.食品添加剂按功能可分为营养强化剂、防腐剂、着色剂、增味剂和非营养强化剂。

4.食品微生物主要包括细菌、真菌、病毒和原生动物。

5.食品中常见的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

6.食品中常见的过敏原有牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、花生、大豆和小麦。

7.食品中常见的非法添加物有苏丹红、瘦肉精、吊白块、硼酸和重金属。

8.食品中常见的添加剂残留限量有苯甲酸钠、二氧化硫、硝酸盐和亚硝酸盐。

答案及解题思路：

答案：

1.生产、加工、运输、储存、销售

2.化学性污染物、生物性污染物、放射性污染物、物理性污染物

3.营养强化剂、防腐剂、着色剂、增味剂、非营养强化剂

4.细菌、真菌、病毒、原生动物

5.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

6.牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、花生、大豆、小麦

7.苏丹红、瘦肉精、吊白块、硼酸、重金属

8.苯甲酸钠、二氧化硫、硝酸盐、亚硝酸盐

解题思路：

1.食品安全涵盖食品从生产到销售的整个流程，因此填空包括生产、加工、运输、储存和销售。

2.食品污染物种类繁多，根据污染物的性质分为四大类。

3.食品添加剂根据其功能分为多种类型，包括营养强化、防腐、着色、增味等。

4.食品微生物种类丰富，涵盖了细菌、真菌、病毒和原生动物等。

5.食品中常见的营养成分是人体必需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

6.食品中常见的过敏原主要是蛋白质类物质，如牛奶蛋白、鸡蛋蛋白等。

7.食品中常见的非法添加物多为对人体有害的物质，如苏丹