2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程体系构建试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程体系构建试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：本部分共20题，每题2分，共40分。请从每题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。

1.烘焙师职业培训课程体系构建中，以下哪项不是课程设置的原则之一？

A.实用性原则

B.系统性原则

C.发展性原则

D.经济性原则

2.以下哪种烘焙原料不属于面粉类？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.在烘焙师职业培训课程中，哪门课程属于烘焙工艺基础？

A.烘焙原料学

B.烘焙设备与工具

C.烘焙配方设计

D.烘焙质量控制

4.以下哪种烘焙产品属于面包类？

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.饼

5.烘焙师在烘焙过程中，以下哪项操作可能导致烘焙产品品质下降？

A.严格按照配方比例添加原料

B.使用新鲜的烘焙原料

C.控制好烘焙时间

D.在烘焙过程中频繁开烤箱门

6.以下哪种烘焙设备不属于烘焙工艺设备？

A.面包机

B.烤箱

C.和面机

D.空气压缩机

7.烘焙师在烘焙过程中，以下哪项操作可能影响烘焙产品的口感？

A.适当提高烘焙温度

B.适当降低烘焙温度

C.控制好烘焙时间

D.使用新鲜的烘焙原料

8.以下哪种烘焙原料属于油脂类？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.酵母

9.烘焙师在烘焙过程中，以下哪项操作可能导致烘焙产品出现膨胀不均匀的情况？

A.严格按照配方比例添加原料

B.使用新鲜的烘焙原料

C.控制好烘焙时间

D.适当调整烘焙温度

10.以下哪种烘焙产品属于饼干类？

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.饼

二、填空题

要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确的答案填写在题干中的横线上。

1.烘焙师职业培训课程体系构建中，课程设置的原则包括______、______、______。

2.烘焙原料学是烘焙师职业培训课程体系中的______课程。

3.烘焙设备与工具是烘焙师职业培训课程体系中的______课程。

4.烘焙配方设计是烘焙师职业培训课程体系中的______课程。

5.烘焙质量控制是烘焙师职业培训课程体系中的______课程。

6.面包机、烤箱、和面机属于烘焙工艺设备中的______设备。

7.黄油、鸡蛋、牛奶属于烘焙原料中的______原料。

8.烘焙师在烘焙过程中，以下哪项操作可能导致烘焙产品品质下降？______、______、______。

9.烘焙师在烘焙过程中，以下哪项操作可能影响烘焙产品的口感？______、______、______。

10.烘焙师在烘焙过程中，以下哪项操作可能导致烘焙产品出现膨胀不均匀的情况？______、______、______。

三、判断题

要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请判断下列说法是否正确，正确的写“√”，错误的写“×”。

1.烘焙师职业培训课程体系构建中，课程设置的原则不包括实用性原则。（×）

2.烘焙原料学是烘焙师职业培训课程体系中的烘焙工艺基础课程。（√）

3.烘焙设备与工具是烘焙师职业培训课程体系中的烘焙工艺设备课程。（√）

4.烘焙配方设计是烘焙师职业培训课程体系中的烘焙质量控制课程。（×）

5.烘焙质量控制是烘焙师职业培训课程体系中的烘焙工艺基础课程。（×）

6.面包机、烤箱、和面机属于烘焙工艺设备中的烘焙设备。（√）

7.黄油、鸡蛋、牛奶属于烘焙原料中的面粉类原料。（×）

8.烘焙师在烘焙过程中，严格按照配方比例添加原料可能导致烘焙产品品质下降。（×）

9.烘焙师在烘焙过程中，使用新鲜的烘焙原料可能导致烘焙产品品质下降。（×）

10.烘焙师在烘焙过程中，适当调整烘焙温度可能导致烘焙产品出现膨胀不均匀的情况。（×）

四、简答题

要求：本部分共2题，每题10分，共20分。请将答案要点写在答题纸上。

4.简述烘焙师职业培训课程体系构建中，如何体现理论与实践相结合的原则？

五、论述题

要求：本部分共1题，共20分。请将答案要点写在答题纸上。

5.论述烘焙师职业培训课程体系在烘焙行业发展中的作用及其重要性。

六、案例分析题

要求：本部分共1题，共20分。请将答案要点写在答题纸上。

6.案例分析：某烘焙师在烘焙过程中，发现制作出的面包口感偏硬，请问可能的原因有哪些？并提出相应的解决措施。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析：烘焙师职业培训课程体系构建的原则包括实用性原则、系统性原则、发展性原则和经济性原则。经济性原则强调在保证教学质量的前提下，合理控制成本。

2.D

解析：面粉类原料包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，而玉