2024_2025新教材高中生物课后练习1传统发酵技术的应用含解析新人教版选择性必修3.docVIP

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传统发酵技术的应用

(建议用时：40分钟)

题组一发酵与传统发酵技术

1．下列有关发酵的叙述，正确的是()

A．植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属于发酵

B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵

C．动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵

D．发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的过程

B[发酵利用的是微生物，A、C项错误；微生物可通过无氧呼吸或有氧呼吸将原料转化为人类所须要的产物，B项正确，D项错误。]

2．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是()

A．腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B．腐乳制作过程中，酵母菌没有参加豆腐的发酵

C．腐乳的制作利用了豆腐和空气中自然存在的微生物

D．利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术

B[腐乳制作过程中，酵母菌、曲霉和毛霉等微生物参加了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。]

题组二泡菜的制作

3．(2024·河北承德一中月考)下列关于乳酸菌的说法，错误的是()

A．乳酸菌的遗传物质是DNA

B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2

C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相像

D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌

B[乳酸菌属于细胞生物，它的遗传物质为DNA，A项正确；乳酸菌只能进行无氧呼吸，其呼吸产物只有乳酸一种，B项错误；乳酸菌与醋酸菌都是原核生物，所以细胞结构相像，C项正确；在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌，D项正确。]

4．(2024·浙江名校联盟月考)下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是()

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B．发酵过程中只有乳酸菌一种微生物发挥作用

C．发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶

D．发酵过程中要常常补充水槽中的水

D[随着发酵的进行，亚硝酸盐含量先渐渐增加，后又渐渐降低，A项错误；泡菜发酵过程中，发挥主要作用的是乳酸菌，此外酵母菌也发挥了作用，B项错误；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能使蔬菜脆嫩而不软化，C项错误；常常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，D项正确。]

5．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家须要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所考虑的内容()

A．对泡菜菜料进行创新拓展

B．对水与盐的比例进行调整

C．对香辛料的种类和比例进行调整

D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

D[可以改善泡菜品质的措施：制作材料的选择、水与盐的比例、香辛料的种类和比例等。泡菜制作时不进行通气发酵，D符合题意。]

题组三果酒和果醋的制作

6．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是()

A．两者的正常繁殖都离不开氧气

B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产乙酸

C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

D．醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成乙酸

C[醋酸菌是好氧生物，在氧气足够的环境中才能完成其正常的生理活动；酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满意其自身代谢的需求，在无氧时酵母菌基本不繁殖，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成乙酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。]

7．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是()

A．冲洗后的葡萄破裂后装入发酵瓶

B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间

C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

D．28℃

C[冲洗后的葡萄破裂后装入发酵瓶，A正确；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵母菌的增殖供应氧气，B正确；果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生酵母菌，煮沸处理睬将酵母菌杀死，C错误；酵母菌无氧呼吸时产生酒精，28℃左右密闭发酵能得到酒精，并适时排出二氧化碳，以降低压强，D

8．(2024·湖北荆州中学、宜昌一中高二期末)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同

B．在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄

C．冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多

D．在变酸的果酒表面视察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

B[果酒制作用到的微生物主要是酵母菌，代谢类型为异养兼性厌氧型；果醋制作用到的微生物主要是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型，A项正确；在酿葡萄酒之前要先冲洗葡萄，再除去枝梗，B项错误；冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会使附着在葡萄表面的酵母菌数量太少，不利于发酵，C项正确；在变酸的果酒表面视察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，D项正确。]

9．果醋有消退疲惫和减肥等功效，深受广阔女士的宠爱。某酒厂的果酒滞销，安排将生产的部分果酒“转变”为果醋。探讨人员设置了如下图所示的装置