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幼儿园食堂卫生管理规定
目录
幼儿园食堂卫生管理规定（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、食堂卫生管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食堂卫生重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1保障幼儿健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2提升幼儿园形象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3遵守法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
管理目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1确保食品卫生安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2规范化、制度化管理模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3预防为主，责任到人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、食堂基础设施建设规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
场地布局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.1合理规划场地．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.2确保通风与采光．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3设置防蝇、防鼠设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
设施设备配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1餐具消毒设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2食品存储设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.3清洁卫生工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
三、食品采购与储存卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.1选择合格供应商．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.2索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3食材验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
食品储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1分类存放原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2设立有效期管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3冷藏冷冻设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
四、食品加工与烹饪卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
食品加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.1食品加工流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.2操作台面卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.3刀具使用及消毒规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
食品烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1烹饪器具清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2烹饪用油及调味品管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.3烹饪过程中的卫生监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
五、餐具清洗与消毒管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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